Kuchnia

Wino, Warmińska Winnica, Herkus Monte, Olaf Kuziemka

Wino z ziem zakonu krzyżackiego

przez

Kultura państwa zakonu krzyżackiego w Prusach na przełomie XIV i XV wieku wyróżniała wino spośród innych produktów konsumowanych w ówczesnym okresie. Było ono przedmiotem transakcji handlowych, a przede wszystkim uczestnikiem wielu uroczystości oraz wieczerzy, bo wiadomo, że bracia zakonni “za kołnierz nie wylewali”.

"Perspektywy Kulinarne" – jedno ze zdjęć z książki, fot. Lexus Creates

Perspektywy Kulinarne, czyli Lexus Creates od kuchni

przez

Mogłoby się wydawać, że motoryzacja i gastronomia to dwie bardzo odległe branże, ale to też pewne style życia, od najlepszych wymagające stałego doskonalenia i dążenie do perfekcji. Te zbieżne aspiracje doprowadziły do powstania pierwszej cyfrowej książki kucharskiej, sygnowanej przez Lexus Creates.

Fot. Piwnice Półtorak

Perły Podkarpacia – Piwnice Półtorak

przez

Odkrywając letnią enoturystykę, warto skierować swe kroki na Karpacki Szlak Wina. Ten urozmaicony pod każdym względem region bardzo prężnie przeżywa renesans rodzimego winiarstwa, nawiązując zarazem do historii uprawy winorośli, jak i pokazując nową jakość w polskiej produkcji win.

Riesling Weeks 2020, fot. Wines of Germany

Riesling Weeks 2020 – niepodzielne panowanie Króla Rieslinga

przez

Zawirowania spowodowane przez pandemię COVID-19 wyłączyły świat wina na wiele miesięcy. Stopniowe odmrażanie gospodarki pozwoliło jednak branży HoReCa powrócić na boczne tory. Nim wjedzie na główne linie, minie jeszcze wiele czasu, ale branża nie poddaje się i w wolnym tempie powraca do miłośników wina. Najlepszym tego przykładem jest zorganizowanie Riesling Weeks 2020.

Fot. Dan Gold/Unsplash

Sally 2.0 zapoczątkuje robotyczną rewolucję w gastronomii?

przez

Robotyzacja zdaje się czymś nieuniknionym, choć jej nadejście wzbudza u wielu osób skrajne emocje. Okazuje się jednak, że w dobie pandemii to właśnie maszyny stanowią rozwiązanie tam, gdzie nie możemy być pewni, czy ludzie nie złamią wytycznych dotyczących higieny pracy. To szczególnie istotne w branży gastronomicznej.

Fot. Piwnice Półtorak

Wakacje z polskimi winami

przez

Pandemia odcisnęła piętno na każdym obszarze gospodarki. Ostatnie miesiące zmieniły oblicze choćby rynku turystycznego, który praktycznie z dnia na dzień przestał istnieć. Mimo przedwakacyjnego odmrażania gospodarki i otwarcia granic większość z nas zdecyduje się spędzić urlop w kraju. Jednym z kierunków, na który warto się zdecydować, jest polska enoturystyka.

Fot. A nóż widelec

“A nóż widelec” – od restauracji do książki

przez

Napisanie książki kucharskiej to z pewnością marzenie niejednego szefa kuchni, ale ogrom pracy, jaki się z tym wiąże, niełatwo połączyć z codzienną pracą w kuchni. Michał Kuter z poznańskiej restauracji A nóż widelec ma to już jednak za sobą, choć – jak zapewnia – nie napisał jeszcze ostatniego słowa.

Fot. Bottiglieria 1881

Krakowska Bottiglieria 1881 z gwiazdką Michelin

przez

Od kilku dni mamy w Polsce trzy restauracje, które zostały odznaczone gwiazdką Michelin. Tym razem wyróżnienie nie trafiło jednak do któregoś z warszawskich lokali, lecz do krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881. Droga Przemysława Klimy, tamtejszego szefa kuchni, doskonale pokazuje, ile pracy potrzeba, by zdobyć ten prestiżowy laur.

Fot. Olaf Kuziemka

Wszechstronność furminta

przez

Jeżeli spojrzeć na wina białe, jednym z najbardziej wszechstronnych szczepów obok rieslinga jest tokajski furmint. Ta wcześnie pączkująca, a późno dojrzewająca odmiana daje wina o najróżniejszych odsłonach – od wytrawnych poprzez półwytrawne, półsłodkie, aż po ociekające cukrem, słodkie aszú.

Sushi i Grand Tokaj Furmint Száraz 2016, fot. Olaf Kuziemka

Sushi Time with Wine

przez

Ryby i owoce morza odgrywają kluczową rolę w profilu sushi. Bardzo duże znaczenie mają też jednak dodatki, których różnorodność, jak ryż, imbir, sos sojowy czy wasabi, radykalnie wpływa na smak serwowanego dania. W przypadku parowania sushi z winem należy więc zwrócić szczególną uwagę na to, by dobrze współgrało ono z różnymi rodzajami tej potrawy.

Fot. Yorozu Tea Salon

Yorozu Tea Salon – wyjątkowe miejsce w Fukuoce

przez

Dbałość o każdy, nawet najmniejszy detal, celebrowanie chwil i podchodzenie z niesamowitą pieczołowitością do najbardziej prozaicznych czynności to cechy, które czynią japońskie podejście do życia wyjątkowym – Yorozu Tea Salon jest natomiast ucieleśnieniem tego, co w Kraju Kwitnącej Wiśni fascynuje najbardziej.

Polskie smaki w wiosennej kuchni, czyli rodzime wina i grill

Polskie smaki wiosennej kuchni

przez

Wiosna to wspaniały okres dla wszystkich miłośników grillowania – aura zachęca do spędzania czasu na świeżym powietrzu oraz rozpoczęcia sezonu grillowego. Poza sprawdzonymi klasykami jak kiełbasa, kaszanka czy karkówka, bardzo smacznie komponują się na ruszcie także ryby oraz wszelkie warzywa. A wszystko to w towarzystwie dobrego wina.

Czy szefowie kuchni zostaną w domach? (Fot. Pixabay)

Czy po pandemii szefowie kuchni zostaną w domach?

przez

Ostatnie miesiące to dla milionów ludzi na całym świecie czas dynamicznie zmieniającej się sytuacji życiowej, zdrowotnej i zawodowej. Jednymi z najbardziej dotkniętych przez koronawirusa są natomiast pracownicy branży gastronomicznej. Nie zawsze wypowiedzenie musi jednak oznaczać tragedię.

Pavlova Tokaj

Pavlova w objęciach Tokaju…

przez

Każdą potrawę można podkreślić dobrym winem. Żeby połączenie było udane, trzeba dobrać takie wino, które nie przyćmi serwowanego dania, ani nie zostanie przez nie zdominowane. Tak jak w przypadku przystawek, zup i dań głównych, ta sama zasada dotyczy deserów, którym towarzyszyć mogą najróżniejsze wina.