Kuchnia

Widok zdaje się obcy, ale tak mogą wyglądać zbiory przyszłości, fot. Square Roots

Urban farming, czyli jak wygląda przyszłość rolnictwa

przez

Zmiana nawyków żywieniowych jest jednym z wyzwań, przed którymi ludzkość z pewnością stanie w najbliższym czasie. To już nie przekomarzanki między wegetarianami a mięsożercami, nie kwestie etyczne, a zwykły pragmatyzm. Ogromne znaczenie dla tych przemian może mieć rozwój tak zwanego urban farmingu.

#ZostajeWdomuNieZostawiamWina

Zostaję w domu, nie zostawiam wina

przez

Winiarski portal Winicjatywa, w związku z ogłoszonym stanem epidemii COVID-19 oraz wprowadzonymi restrykcjami, dotykającymi szczególnie branżę gastronomiczną, w tym rynek dystrybucji win, uruchomił właśnie akcję #ZostajęWDomuNieZostawiamWina.

Wszechstronność Rieslinga

przez

Obchodzone trzynastego marca, 585 urodziny Rieslinga, były szczególnym dniem, by poznać wszechstronność najważniejszej odmiany winorośli w Niemczech. W tym uroczystym dniu, cały świat świętował urodziny niemieckiego Króla Win, który w najróżniejszych formach ukazuje swoje piękno oraz swój majestat.

Massimo Bottura z zespołem w trakcie jednego z projektów w ramach Food for Soul; fot. Simon Owen Red Photographic

Massimo Bottura kontynuuje misję Food for Soul

przez

Włosi mogą pomstować na jego nowoczesne podejście do gotowania, ale nie zmieni to faktu, że Massimo Bottura właśnie dzięki niemu zyskał międzynarodowe uznanie i miano jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. Kolejne wyróżnienia nie zaprzątają jednak jego głowy – obecnie szef kuchni z Modeny próbuje zmieniać świat, promując ideę Food for Soul.

585 urodziny Rieslinga…

przez

Riesling – najważniejsza odmiana winogron w Niemczech. Riesling obchodzi swoje 585 urodziny. Wiąże się to bezsprzecznie z datą 13.03.1435 roku, kiedy po raz pierwszy wspomniano o tej odmianie przy okazji transakcji, mającej miejsce nieopodal Frankfurtu nad Menem.

István Balassa – terroir przez wielkie T…

przez

Wino rodzi się w winnicy! Jednak to, co znajdzie się w naszych kieliszkach jest ostatecznie dziełem winiarza. Jego wiedza, doświadczenie, praca, pasja w połączeniu z otrzymanymi plonami daje pięknie opakowane aromaty i smaki, skrzętnie skrywane pod korkiem butelki.

Zmiany klimatu widoczne w grenlandzkim mieście Tasiilaq, fot. Bernd Hildebrandt/Pixabay

Zmiany klimatu a kuchnia grenlandzka

przez

Jeśli interesuje was temat globalnego ocieplenia, z pewnością obiło wam się o uszy, że zajmujący się nim naukowcy ze szczególnym niepokojem spoglądają w kierunku Grenlandii. Ta zielona (głównie z nazwy) wyspa stanowi dla nich punkt odniesienia, ale nieoczekiwanie stała się także fenomenem kulinarnym.

Furmint nie tylko w kieliszku…

przez

Skoro obchodzimy Furmint February (Furmint Február) – Miesiąc Furminta, to w miesiącu lutym goszczą na naszych stołach tylko i wyłącznie wina z tego szczepu, lub jego z udziałem. Furmint dający wina lekkie, świeże i owocowe, jak również wielkie, bardzo wytrawne, mineralne i czasem słone, jest szczepem na tyle „wdzięcznym”, iż postanowiono wykorzystać go również w innych produktach.

Kardos Furmint na #furmintfebruar

przez

Furmint, jakże wszechobecny w regionie Tokaj (w północno wschodniej części Węgier) jest jednym z głównych szczepów. Uprawiany na powulkanicznych glebach, był od wieków wykorzystywany do produkcji słodkich win aszú. Na przełomie tysiąclecia nastąpiła jednak pewna transformacja, w wyniku której powrócono do produkcji wytrawnych win w regionie.

János Árvay – cicha ikona Tokaju!

przez

“Sekret tkwi w kamieniach, które zbieram z winnicy i zabieram do domu. Są piękne, kolorowe, a w dotyku ciepłe, pieszczące i gładkie. Więc dobrze, uchwycę je, a może to one mnie uchwycą? Każdy kolor to zawsze coś innego, minerał, specjalność, którą można podnieść i skoncentrować w winogronach, ożywczym i ważnym darze nieba i ziemi. Czuję coraz więcej w naszych winach. Dostają unikalny charakter, twarz i indywidualność z winnic i kamieni naszej ziemi.” – János Árvay