Kuchnia

Victor Arguinzoniz, Asador Etxebarri, El Mundo

Mistrzowie grillowania – co nowego w Asador Etxebarri?

przez

Nie da się ukryć, że latem szczególną popularnością cieszą się restauracje, które oferują w swoim menu soczyste dania prosto z grilla. W Hiszpanii mistrzem w tym fachu jest restauracja Asador Etxebarri – Szef Victor Arguinzoniz stworzył kuchnię, która opiera się głównie na ręcznym grillowaniu, czarując podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy!

Nicola Fanetti, BRACE

Metamorfoza restauracji BRACE

przez

Lockdown dla BRACE oznaczał wiele zmian, ale jedno jest pewne – restauracja wyszła z zamknięcia silniejsza niż kiedykolwiek. Lokal swój popandemiczny sukces może zawdzięczać kompletnej renowacji, ofercie żywności, karcie win, świetnej obsłudze i parowaniu napojów bezalkoholowych.

Hélène Darroze, Villa La Coste

Hélène Darroze × Villa La Coste

przez

Lipiec 2021 zwiastuje nowy rozdział w karierze Hélène Darroze. Na początku miesiąca szefowa kuchni poinformowała o podjęciu współpracy z luksusowym hotelem Villa La Coste w Prowansji. W nowym miejscu zaoferuje kuchnię na podobieństwo swojej restauracji w Paryżu – przepełnioną emocjami, szczerością i przede wszystkim autentycznością.

Noma

Projekt 001 – nowa linia garum w Nomie

przez

Pandemia zmusiła nawet najlepsze restauracje świata do szukania alternatywnych rozwiązań. Noma, jak przystało na ikonę, nie zwalnia jednak tempa. Po pierwszym lockdownie zaskoczyła wszystkich i zamieniła się w bar z burgerami. Teraz Duńczycy pochwalili się nowym projektem.

Tokaj Renaissance, Olaf Kuziemka

Tokaj Renaissance – powrót na mapę światowego winiarstwa

przez

Wiedzą, że miejsce win tokajskich jest pośród najlepszych win na świecie, ponieważ odzwierciedlają niepowtarzalny charakter miejscowego terroir oraz cechują się wysoką jakością. Są też świadomi odpowiedzialności, jaką nakłada na nich los, i starają się jak najlepiej wykorzystać dane im możliwości – członkowie Tokaj Renaissance przywracają regionowi należne mu miejsce na mapie światowego winiarstwa.

The Alchemist

Powrót w pięknym stylu – otwarcie po pandemii i sukces restauracji The Alchemist

przez

Nawet najambitniejsza restauracja świata musiała zmierzyć się ze skutkami lockdownu. Miejsce, które słynie z łączenia świetnej kuchni z sound designem, nauką, sztuką i animacją przeszło dużą przemianę i odniosło ogromny popandemiczny sukces – mowa tutaj oczywiście o kopenhaskiej restauracji The Alchemist, która przeszła gruntowną zmianę w swoim dotychczasowym funkcjonowaniu oraz znalazła się na szczycie OAD-Europe list.

Alix-Rose Cowie

EDGE, czyli kwintesencja Południowej Afryki

przez

Wieść o tym, że w niewielkim południowoafrykańskim Franschhoek powstanie nowa restauracja pewnie nie robiłaby takiego wrażenia, gdyby nie stojący za nią szef kuchni Vusi Ndlovu, który zdążył już przedstawić się kulinarnemu światu, i jego ambicje, by stworzyć wizytówkę lokalnej kuchni.

Lenkey Pincészet, Olaf Kuziemka

Lenkey Pincészet – celebracja jakości z Mád

przez

Legendarny Tokaj skupia w swoich granicach ponad 5500 hektarów winnic, okalających dwadzieścia siedem miast i wsi. Jako pierwsza apelacja na świecie (ustanowiona w 1737 roku) od wieków słynie z Tokaji Aszú – szlachetnych, słodkich win. Coraz więcej mówi się jednak o genialnych winach wytrawnych z regionu!

Sandia Chang, James Knappett, Benno

James Knappett nie może się doczekać powrotu

przez

Ostatnich kilkanaście miesięcy dobitnie pokazało, że przed “powikłaniami pocovidowymi” w branży gastronomicznej nie chronią nawet najważniejsze wyróżnienia. James Knappett jest jednak dobrej myśli i już odlicza dni do wielkiego powrotu swojej londyńskiej restauracji Kitchen Table.

Daifuku mochi, Éditions Marabout

Maori Murota – niezmiennie głodna świata i doznań

przez

To już niemal dwadzieścia lat odkąd Maori Murota opuściła rodzinne Tokio. Japonka przebyła w tym czasie niezwykłą drogę, która przez świat mody zaprowadziła ją do kuchni. Mimo że jest samoukiem, talent i ciężka praca zaowocowały – niebawem jej książka doczeka się polskiego wydania.