Kuchnia

Mashama Bailey, Chia Chong

Zmiany w nowojorskim INTERSECT by Lexus

przez

O projekcie INTERSECT by Lexus mogliście już kilkukrotnie przeczytać na naszym portalu – obecna sytuacja wyraźnie jednak wpłynęła na profil jego działalności. Niebawem dojdzie do kolejnej zmiany rezydującego w Nowym Jorku szefa kuchni, ale i sposobu serwowania dań.

Meksyk, Wanilia Pompona, Vanilla pompona, Regalis Food

Wanilia – (nie)zastąpiony smak słodkości

przez

Niegdyś wanilia była rzadka i droga, dziś zdaje się wszechobecna. Półki sklepowe uginają się pod ciężarem łakoci o jej smaku, bez trudu zdobędziemy też waniliowe półprodukty cukiernicze. Mam przeczucie graniczące z pewnością, że każdy zna jej smak i aromat – ale co naprawdę o niej wiecie?

Wine Cellar, Mark Hatfield, iStock

Z Domaine de Rymska ukradziono wina warte krocie!

przez

Do spektakularnej kradzieży setek burgundzkich win doszło w zeszłym tygodniu w miejscowości Saint-Jean-de-Trézy leżącej nieopodal Beaune – na północ od Lyonu. Jak donoszą zachodnie media branżowe, włamywacze dokonali kradzieży butelek o łącznej wartości 550 000 euro.

Krewetkowe sashimi, Noam Kostucki, El Mundo de Noam

Noam Kostucki – jeden talerz na raz

przez

Inspektorzy odpowiedzialni za ocenianie restauracji na potrzeby “Przewodnika Michelin” nie dotarli jeszcze do Kostaryki, ale prowadzona przez Noama Kostuckiego mikrorestauracja El Mundo de Noam i bez tego przebiła się do świadomości foodies. W jaki sposób?

Tokaj, Betsek, Szent Tamás, István Szepsy

István Szepsy – rewolucja czy marketing?

przez

“Uważamy, że zrobiliśmy nasze najlepsze wino w historii” – tak brzmiała branżowa wiadomość od Istvána Szepsego, która z końcem ubiegłego roku dotarła do miłośników wina, dystrybutorów, a przede wszystkim kolekcjonerów. Czy faktycznie za prezentowanymi etykietami stoi rewolucja, czy w dużej mierze jest to działanie marketingowe (przez duże M)?

Thermopolium, Pompeje, Regio V, Luigi Spina, MiBACT

Może kaczkę po pompejsku?

przez

Co prawda nie wiadomo, czy kucharze ze starożytnych Pompejów mieli swój własny, oryginalny przepis na kaczkę, ale dzięki archeologom sporo dowiedzieliśmy się o tamtejszej kulturze kulinarnej – między innymi to, że o tysiąclecia wyprzedzała czasy street foodu.

Sery włoskie, Bianca Mozzarella

Bianca Mozzarella – włoskie sery prosto z Polski

przez

Mozzarella jest bodaj najpopularniejszym z włoskich serów na polskich stołach – tradycyjne produkty z Półwyspu Apenińskiego z powodzeniem można jednak wywarzać także w Polsce, o czym przekonują Kaja Przygońska i Francesco Micaletti – założyciele marki Bianca Mozzarella.

Arancini, Pajzos Tokaj Furmint T, Olaf Kuziemka

Furmint przez duże T

przez

Czasem najprostsze rozwiązania wydają się tymi najwłaściwszymi! Nie chodzi w tym przypadku o pójście na tak zwaną “łatwiznę”, ale o możliwość cieszenia się fajnym pairingiem, który nie przesyci, a wręcz zadowoli – bez dużego nadęcia oraz mnóstwa przygotowań!

Booming Scene of Handcrafted Ceramics

przez

Last couple of years brought a true culinary revolution in Poland. Interesting restaurants, upscale bistros, specialty coffee and bakeries keep popping up both in Warsaw and in cities outside the capital. All of them being dynamic, modern, trendy and Instagram ready. Obviously 2020 brought an industry-wide troubles and hibernation but at the same time a moment to work on even improved concepts.

Carlos Gaytán, RSVP

Carlos Gaytán – imigrant, który sięgnął gwiazd

przez

Życiorys Carlosa Gaytána to gotowy scenariusz na hollywoodzki hit filmowy – jego droga na szczyt była długa i kręta, nie brakowało momentów niebezpieczny i wartkich zwrotów akcji. W finale [spoiler alert] Meksykanin sięgnął jednak gwiazd – dosłownie, będąc pierwszym latynoamerykańskim szefem kuchni wyróżnionym przez “Przewodnik Michelin”.

Międzynarodowy Dzień Aszú 2020, Olaf Kuziemka

Międzynarodowy Dzień Aszú 2020

przez

Tokaj Aszú to jedno z najwspanialszych win słodkich na świecie. 10 grudnia 2020 roku jest czwartym już w historii Międzynarodowym Dniem Aszú. To dzień, w którym miłośnicy węgierskich win w wydaniu aszú cieszą się wyjątkowością tego węgierskiego, słodkiego trunku.

Paco Morales, Noor

W restauracji Noor podróże w czasie są możliwe

przez

Otwierając lokal w Kordobie, Paco Morales miał konkretną wizję – i choć jego założenia mogą wydawać się bardzo nietypowe, najwidoczniej sprawdzają się doskonale, bo w ciągu czterech lat tak restauracja Noor, jak i prowadzący ją szef kuchni renomą dorównali światowej czołówce.

Odpowiedzialne uprawy, Svetlozar Hristov, Pixabay

Czy odpowiedzialne uprawy mogą uratować świat?

przez

Rolnicy (nie tylko w Polsce) mają w ostatnim czasie ręce pełne roboty, ale nie chodzi niestety o ogrom pracy, lecz o walkę o przetrwanie – i tylko pozornie to problemy wyłącznie tej grupy społecznej. Od rolników zależy bowiem więcej, niż mogłoby nam się wydawać.

Endre Demeter, Demetervin

Endre Demeter – talent z Mád

przez

Każdemu mniej wytrawnemu miłośnikowi wina węgierskie tokaje kojarzą się przede wszystkim z uroczym miasteczkiem o tożsamej nazwie, wplecionym z jednej strony w podnóże wulkanicznej góry Tokaj, z drugiej natomiast łączącym rzeki Bodrog i Cisę. Ale Tokaj to coś więcej!