Kuchnia

Gavi 2018, Marchesi di Barolo, Olaf Kuziemka

GAVI – delikatne aromaty i wytrawne podniebienie

przez

Piemont to jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionów winiarskich Włoch. Kocha się w winach czerwonych, a jego wizytówką jest niekwestionowany “król win i wino królów” – Barolo. Region znany jest również miłośnikom win z potężnych Barbaresco, pięknie zbudowanych Barber oraz finezyjnych Dolcetto, ale Piemont lubi również biel!

Ferran Adrià, Alchetron

Ferran Adrià wydaje kolejną książkę

przez

El Bulli przez lata kreowało gastronomiczną rzeczywistość, wyznaczając trendy i kierunki rozwoju branży – i choć od jej zamknięcia minie w tym roku dekada, pamięć o legendarnej restauracji trwa. Ferran Adrià – twórca legendy – kontynuuje natomiast swoją badawczo-gastronomiczną epopeję.

Ebru Baybara Demir, FullAntalya.com

Ebru Baybara Demir – kuchnia pełna dobroci

przez

Kuchnia ma moc dawania ludziom nadziei, ale sposób, w jaki robi to Ebru Baybara Demir – właścicielka restauracji Cercis Murat Konağı w leżącym nieopodal turecko-syryjskiej granicy Mardin – przekracza wszelkie pojęcie na temat dobroczynności i pomocy bliźniemu.

Sukiyaki z wołowiną Kobe, Amy Kimoto-Kahn, Race Point Publishing

Sukiyaki z wołowiną Kobe od Amy Kimoto-Kahn

przez

Po raz pierwszy głośno o Amy Kimoto-Kahn zrobiło się w 2016 roku, gdy za sprawą bestsellerowej książki kucharskiej “Simply Ramen” zyskała międzynarodową sławę. Amerykanka na tym jednak nie poprzestała – powyższy przepis to jedno z dań ujętych w jej kolejnej książce.

Riedel The Wine Glass Company, Árvay Tokaji Birtok Furmint 2016, Olaf Kuziemka

Kieliszek “szyty na miarę”

przez

Chcąc napić się wina, sięgamy zazwyczaj po dostępne w domu kieliszki. Nie każdy jednak zwraca szczególną uwagę, czy aby dany kieliszek na pewno będzie pasować do serwowanego gatunku. Tymczasem kieliszek ma bardzo duże znaczenie!

Mashama Bailey, Chia Chong

Zmiany w nowojorskim INTERSECT by Lexus

przez

O projekcie INTERSECT by Lexus mogliście już kilkukrotnie przeczytać na naszym portalu – obecna sytuacja wyraźnie jednak wpłynęła na profil jego działalności. Niebawem dojdzie do kolejnej zmiany rezydującego w Nowym Jorku szefa kuchni, ale i sposobu serwowania dań.

Meksyk, Wanilia Pompona, Vanilla pompona, Regalis Food

Wanilia – (nie)zastąpiony smak słodkości

przez

Niegdyś wanilia była rzadka i droga, dziś zdaje się wszechobecna. Półki sklepowe uginają się pod ciężarem łakoci o jej smaku, bez trudu zdobędziemy też waniliowe półprodukty cukiernicze. Mam przeczucie graniczące z pewnością, że każdy zna jej smak i aromat – ale co naprawdę o niej wiecie?

Wine Cellar, Mark Hatfield, iStock

Z Domaine de Rymska ukradziono wina warte krocie!

przez

Do spektakularnej kradzieży setek burgundzkich win doszło w zeszłym tygodniu w miejscowości Saint-Jean-de-Trézy leżącej nieopodal Beaune – na północ od Lyonu. Jak donoszą zachodnie media branżowe, włamywacze dokonali kradzieży butelek o łącznej wartości 550 000 euro.

Krewetkowe sashimi, Noam Kostucki, El Mundo de Noam

Noam Kostucki – jeden talerz na raz

przez

Inspektorzy odpowiedzialni za ocenianie restauracji na potrzeby “Przewodnika Michelin” nie dotarli jeszcze do Kostaryki, ale prowadzona przez Noama Kostuckiego mikrorestauracja El Mundo de Noam i bez tego przebiła się do świadomości foodies. W jaki sposób?

Tokaj, Betsek, Szent Tamás, István Szepsy

István Szepsy – rewolucja czy marketing?

przez

“Uważamy, że zrobiliśmy nasze najlepsze wino w historii” – tak brzmiała branżowa wiadomość od Istvána Szepsego, która z końcem ubiegłego roku dotarła do miłośników wina, dystrybutorów, a przede wszystkim kolekcjonerów. Czy faktycznie za prezentowanymi etykietami stoi rewolucja, czy w dużej mierze jest to działanie marketingowe (przez duże M)?

Thermopolium, Pompeje, Regio V, Luigi Spina, MiBACT

Może kaczkę po pompejsku?

przez

Co prawda nie wiadomo, czy kucharze ze starożytnych Pompejów mieli swój własny, oryginalny przepis na kaczkę, ale dzięki archeologom sporo dowiedzieliśmy się o tamtejszej kulturze kulinarnej – między innymi to, że o tysiąclecia wyprzedzała czasy street foodu.

Sery włoskie, Bianca Mozzarella

Bianca Mozzarella – włoskie sery prosto z Polski

przez

Mozzarella jest bodaj najpopularniejszym z włoskich serów na polskich stołach – tradycyjne produkty z Półwyspu Apenińskiego z powodzeniem można jednak wywarzać także w Polsce, o czym przekonują Kaja Przygońska i Francesco Micaletti – założyciele marki Bianca Mozzarella.

Arancini, Pajzos Tokaj Furmint T, Olaf Kuziemka

Furmint przez duże T

przez

Czasem najprostsze rozwiązania wydają się tymi najwłaściwszymi! Nie chodzi w tym przypadku o pójście na tak zwaną “łatwiznę”, ale o możliwość cieszenia się fajnym pairingiem, który nie przesyci, a wręcz zadowoli – bez dużego nadęcia oraz mnóstwa przygotowań!