Wygląda na to, że do pracy wrócili inspektorzy decydujący o gwiazdkach oraz obecności restauracji na kartach słynnego Przewodnika Michelin. Na pierwszy ogień poszła Słowenia, wcześniej niewymieniana w periodyku. Najwyższą ocenę – bez zaskoczenia – otrzymała restauracja Hiša Franko, której przewodzi Ana Roš.
Ryby i owoce morza odgrywają kluczową rolę w profilu sushi. Bardzo duże znaczenie mają też jednak dodatki, których różnorodność, jak ryż, imbir, sos sojowy czy wasabi, radykalnie wpływa na smak serwowanego dania. W przypadku parowania sushi z winem należy więc zwrócić szczególną uwagę na to, by dobrze współgrało ono z różnymi rodzajami tej potrawy.
Dbałość o każdy, nawet najmniejszy detal, celebrowanie chwil i podchodzenie z niesamowitą pieczołowitością do najbardziej prozaicznych czynności to cechy, które czynią japońskie podejście do życia wyjątkowym – Yorozu Tea Salon jest natomiast ucieleśnieniem tego, co w Kraju Kwitnącej Wiśni fascynuje najbardziej.
Wiosna to wspaniały okres dla wszystkich miłośników grillowania – aura zachęca do spędzania czasu na świeżym powietrzu oraz rozpoczęcia sezonu grillowego. Poza sprawdzonymi klasykami jak kiełbasa, kaszanka czy karkówka, bardzo smacznie komponują się na ruszcie także ryby oraz wszelkie warzywa. A wszystko to w towarzystwie dobrego wina.
Ostatnie miesiące to dla milionów ludzi na całym świecie czas dynamicznie zmieniającej się sytuacji życiowej, zdrowotnej i zawodowej. Jednymi z najbardziej dotkniętych przez koronawirusa są natomiast pracownicy branży gastronomicznej. Nie zawsze wypowiedzenie musi jednak oznaczać tragedię.
Znany australijski krytyk wina James Halliday wystawia na aukcji ponad 250 win Domaine de la Romanée-Conti ze swojej prywatnej kolekcji. Wśród nich butelki La Tâche 1973 i 1999 oraz butelkę Romanée-Conti 1973, które mogą osiągnąć wartość nawet 10 000-12 000 dolarów za sztukę.
Każdą potrawę można podkreślić dobrym winem. Żeby połączenie było udane, trzeba dobrać takie wino, które nie przyćmi serwowanego dania, ani nie zostanie przez nie zdominowane. Tak jak w przypadku przystawek, zup i dań głównych, ta sama zasada dotyczy deserów, którym towarzyszyć mogą najróżniejsze wina.
Długowieczność i najniższy wskaźnik otyłości wśród mieszkańców krajów rozwiniętych czynią Japończyków wzorem dla reszty świata w czasie, gdy za jedną z największych globalnych plag uznaje się rosnący odsetek osób otyłych w społeczeństwie. By dowiedzieć się, jak oni to robią, warto poznać ich filozofię żywienia – shoku-iku.
Pozostawiając zimę i wkraczając w wiosenny okres, chętniej sięgamy po wina białe. Ich świeżość, owocowość oraz kwasowość idealnie wkomponowują się w słoneczne, coraz cieplejsze dni. Dużo lżejsze od win czerwonych, stanowią idealny akompaniament jako aperitif, jednak najlepiej dopełniają się z wiosennymi sałatkami, lekkimi potrawami oraz owocami morza.
Ostatnie miesiące to dla wielu czas próby, ale i okazja, by zmienić sposób, w jaki postrzegają nas ludzie. Coś o tym wie Guy Fieri – amerykański restaurator znany przede wszystkim jako ekscentryczny prowadzący telewizyjnych programów kulinarnych na Food Network.
W związku z sytuacją epidemiologiczną tegoroczna, majowa edycja Mistrzostw Polski Sommelierów 2020 musiała zostać przełożona na termin jesienny. Nie mniej jednak, aktywność członków Stowarzyszenia Sommelierów Polskich w tych trudnych dla wszystkich czasach wykreowała organizację Pucharu Mistrzostw Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, która odbędzie się 23.05.2020 roku – on-line!
Temat jadalnych owadów dla wielu po prostu nie istnieje – i trudno im się dziwić, skoro robaki nie kojarzą nam się z niczym przyjemnym. Fakt, że nie będziemy o nich mówić, a skosztowanie ich przez myśl nam nie przejdzie, raczej nie zagłuszy jednak coraz głośniej podnoszonej kwestii.
Szparagowe szaleństwo wybucha razem z wiosną, ale tylko na dwa miesiące. Koniec kwietnia, a w zasadzie maj, jest miesiącem otwierającym sezon na szparagi, który trwa jeszcze w czerwcu. W tym czasie możemy do woli cieszyć się białymi, zielonymi oraz fioletowymi szparagami. Są one wspaniałym materiałem na główne danie lub też jako dodatek do różnych potraw. Co najważniejsze, szparagi fantastycznie łączą się z winem.
Coraz dłuższe i cieplejsze dni, nawet mimo obecnych obostrzeń, przywołują na myśl pewne kulinarne skojarzenia. Wkroczyliśmy przecież w sezon na grillowanie! Nawet jeśli pogoda nie jest idealna, z pewnością niejednego już korci, by rozpalić ogień i wrzucić coś na ruszt.
Jednym z najsmaczniejszych, a zarazem najbardziej kojarzonych z kuchnią staropolską mięs, jest kaczka. Szlachetniejsza niż drób, mimo pieczenia zachowuje kruchość oraz soczystość. Przyrządzana w najróżniejszych formach – tworzy wykwintne dania, które coraz częściej goszczą na naszych stołach. A co zaserwować do dzikiego ptactwa?
Zaistniałe „okoliczności przyrody” z którymi zmaga się cały świat, odcięły granice uniemożliwiając nam podróżowanie, cieszenie się lokalnymi atrakcjami, regionalną kuchnią oraz winami, które w tak wyjątkowy sposób smakują na miejscu. Pozwólmy stworzyć sobie choć namiastkę tego, co moglibyśmy otrzymać tam, gdzie pragnęlibyśmy teraz być!
O umami przez dekady dyskutowano, najpierw szukając dowodów na jego istnienie, potem systematyzując wiedzę na ten temat, by w końcu oficjalnie uznać je za “piąty smak”. Mimo upływu lat świadomość tego, czym umami jest, wciąż nie jest jednak rzeczą powszechną.
Co jak co, ale kreatywność – przecież od zawsze ważna w biznesie – to dziś cecha, której obecność lub brak może decydować o być albo nie być na rynku. Na jakie pomysły w ciągu ostatniego miesiąca wpadli restauratorzy i czy rzeczywiście mogą w ten sposób uratować swoje firmy?