Kuchnia

Royal Tokaji Szamorodni 2017, Olaf Kuziemka

Royal Tokaji Szamorodni 2017 – węgierska słodycz z azjatycką pikanterią

przez

Tokaj jest najważniejszym (historycznie) i najbardziej znanym regionem winiarskim Węgier. Jego wulkaniczne gleby oraz klimat dostarczają jeden z najlepszych surowców do produkcji win słodkich na świecie. To tam powstają legendarne Tokaje Aszú, jednak za ich plecami kryją się inne wina, które od wieków stanowią jedną z ostoi Tokaju – samorodne.

Shinri Tezuka, Lexus

Shinri Tezuka i jego zachwycające amezaiku

przez

Kulinarne dzieła coraz częściej rozpatrywane są w kategoriach sztuki, ale trudno się temu dziwić – niektóre niemal zapomniane techniki same z siebie zasługują na to miano, inne wymagają natomiast czegoś więcej niż biegłości w kuchni – amezaiku na przykład bywa tak piękne, że aż szkoda je zjadać.

Winnica Dwórzno

Winnica Dwórzno w jazzowym klimacie

przez

Obcowanie z przyrodą, spędzanie czasu w otoczeniu natury, zazwyczaj w klimatach wiejskich, a przy tym poszerzanie wiedzy winiarskiej stawiają enoturystykę pośród form turystyki poznawczej, które świetnie sprawdzają się w trakcie wakacji. Takie wycieczki to przygoda dla wszystkich miłośników wina (i nie tylko).

Singapur, Chinatown

Odwiedź wirtualny Singapore Food Festival 2020

przez

Podróże wciąż są utrudnione, a imprezy masowe w większości zakątków świata nie mogą się odbywać, dlatego Singapore Food Festival 2020 także odbędzie się w formie wirtualnej, ale nie ma tego złego – wielkie kulinarne święto i związane z nim atrakcje zobaczymy bez wychodzenia z domów.

Wina, Rappenhof, Riesling, Hieronymus und Alexander, Olaf Kuziemka

Rieslingowy zawrót głowy z Weingut Rappenhof

przez

Tegoroczna edycja Riesling Weeks powoli zbliża się ku końcowi. Akcja, mimo tak dużych obostrzeń i ograniczeń, odniosła znaczący sukces – wystarczy tylko spojrzeć na kalendarz wydarzeń związanych z rieslingiem, aby zobaczyć, jaką popularnością cieszy się ten król niemieckich win.

Wino, Warmińska Winnica, Herkus Monte, Olaf Kuziemka

Wino z ziem zakonu krzyżackiego

przez

Kultura państwa zakonu krzyżackiego w Prusach na przełomie XIV i XV wieku wyróżniała wino spośród innych produktów konsumowanych w ówczesnym okresie. Było ono przedmiotem transakcji handlowych, a przede wszystkim uczestnikiem wielu uroczystości oraz wieczerzy, bo wiadomo, że bracia zakonni “za kołnierz nie wylewali”.

"Perspektywy Kulinarne" – jedno ze zdjęć z książki, fot. Lexus Creates

Perspektywy Kulinarne, czyli Lexus Creates od kuchni

przez

Mogłoby się wydawać, że motoryzacja i gastronomia to dwie bardzo odległe branże, ale to też pewne style życia, od najlepszych wymagające stałego doskonalenia i dążenie do perfekcji. Te zbieżne aspiracje doprowadziły do powstania pierwszej cyfrowej książki kucharskiej, sygnowanej przez Lexus Creates.

Fot. Piwnice Półtorak

Perły Podkarpacia – Piwnice Półtorak

przez

Odkrywając letnią enoturystykę, warto skierować swe kroki na Karpacki Szlak Wina. Ten urozmaicony pod każdym względem region bardzo prężnie przeżywa renesans rodzimego winiarstwa, nawiązując zarazem do historii uprawy winorośli, jak i pokazując nową jakość w polskiej produkcji win.

Riesling Weeks 2020, fot. Wines of Germany

Riesling Weeks 2020 – niepodzielne panowanie Króla Rieslinga

przez

Zawirowania spowodowane przez pandemię COVID-19 wyłączyły świat wina na wiele miesięcy. Stopniowe odmrażanie gospodarki pozwoliło jednak branży HoReCa powrócić na boczne tory. Nim wjedzie na główne linie, minie jeszcze wiele czasu, ale branża nie poddaje się i w wolnym tempie powraca do miłośników wina. Najlepszym tego przykładem jest zorganizowanie Riesling Weeks 2020.

Fot. Dan Gold/Unsplash

Sally 2.0 zapoczątkuje robotyczną rewolucję w gastronomii?

przez

Robotyzacja zdaje się czymś nieuniknionym, choć jej nadejście wzbudza u wielu osób skrajne emocje. Okazuje się jednak, że w dobie pandemii to właśnie maszyny stanowią rozwiązanie tam, gdzie nie możemy być pewni, czy ludzie nie złamią wytycznych dotyczących higieny pracy. To szczególnie istotne w branży gastronomicznej.

Fot. Piwnice Półtorak

Wakacje z polskimi winami

przez

Pandemia odcisnęła piętno na każdym obszarze gospodarki. Ostatnie miesiące zmieniły oblicze choćby rynku turystycznego, który praktycznie z dnia na dzień przestał istnieć. Mimo przedwakacyjnego odmrażania gospodarki i otwarcia granic większość z nas zdecyduje się spędzić urlop w kraju. Jednym z kierunków, na który warto się zdecydować, jest polska enoturystyka.

Fot. A nóż widelec

“A nóż widelec” – od restauracji do książki

przez

Napisanie książki kucharskiej to z pewnością marzenie niejednego szefa kuchni, ale ogrom pracy, jaki się z tym wiąże, niełatwo połączyć z codzienną pracą w kuchni. Michał Kuter z poznańskiej restauracji A nóż widelec ma to już jednak za sobą, choć – jak zapewnia – nie napisał jeszcze ostatniego słowa.

Fot. Bottiglieria 1881

Krakowska Bottiglieria 1881 z gwiazdką Michelin

przez

Od kilku dni mamy w Polsce trzy restauracje, które zostały odznaczone gwiazdką Michelin. Tym razem wyróżnienie nie trafiło jednak do któregoś z warszawskich lokali, lecz do krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881. Droga Przemysława Klimy, tamtejszego szefa kuchni, doskonale pokazuje, ile pracy potrzeba, by zdobyć ten prestiżowy laur.

Fot. Olaf Kuziemka

Wszechstronność furminta

przez

Jeżeli spojrzeć na wina białe, jednym z najbardziej wszechstronnych szczepów obok rieslinga jest tokajski furmint. Ta wcześnie pączkująca, a późno dojrzewająca odmiana daje wina o najróżniejszych odsłonach – od wytrawnych poprzez półwytrawne, półsłodkie, aż po ociekające cukrem, słodkie aszú.