Wino w kuchni – Chianti Classico w parze z pizzą z bekonem, salami i sosem BBQ

Pizza to jedna z najbardziej znanych potraw na świecie. Można ją spotkać w najróżniejszych jego zakątkach, gdzie serwowana jest w rozmaitych postaciach. Jednakże ta najprawdziwsza wersja potrawy powstała w Neapolu na początku XVII wieku jako potrawa biedoty.

Według wszelkich udokumentowanych źródeł, pizzę wynaleźli starożytni Grecy. Rzymianie, podbijając ich tereny, zakochali się w pieczonym placku z oliwkami, czosnkiem i ziołami, który nazwali panis focacius (focaccia). Pierwszy raz słowo „pizza” użyte zostało w 997 roku i pochodziło od łacińskiego słowa „picea”. Oznacza ono wypiekany placek, powstały z mąki i wody. Na początku XVII wieku w Neapolu wypiekano pizzę, do której  dodawano resztki żywności i w takiej postaci sprzedawano na ulicy biednym mieszkańcom miasta. Przełom nastąpił w drugiej połowie XVII wieku, wraz z sprowadzeniem do Europy  pomidorów. To one, wraz z bazylią oraz serem mozzarella, stworzyły w 1889 roku pierwszą klasyczną wersję pizzy margherita, której nazwa pochodziła od imienia królowej Margarity. Obecnie, pizza jest najpopularniejszym daniem serwowanym na świecie, a to za sprawą możliwości dobrania produktów, łatwości w przygotowaniu oraz milionów jej miłośników.

 

Dziś pizza występuje w najróżniejszych postaciach, począwszy od różnych grubości ciast, a skończywszy na mnogości dodatków. Należy jednak pamiętać, iż Włosi rzadko przekraczają liczbę trzech składników, nadając tym samym potrawie wyrazisty smak. A jakie wino serwować do pizzy? Występują pewne stereotypy, którymi można kierować się przy dobrze wina w zależności od użytych półproduktów. Do czterech serów będzie pasował wytrawny Riesling. Owoce morza można połączyć z winem musującym lub też Soave. Margherita wspaniale sprawdzić się może z europejską wersją Sauvignon Blanc, a do pizzy z sosem śmietanowym polecić można Chardonnay. A jakie wino zaserwować do dość wyrazistej pizzy z bekonem i ostrym salami, podbitej sosem BBQ?

Zdecydowanie zarekomendować można Chianti Classico, klasyczne wino z Toskanii z apelacji Chianti.

Castelvecchi Chianti Classico 2013 Capotondo

Chianti Classico nie są winami nazbyt ciężkimi. Można by rzec, że dzięki aromatom wiśni, czereśni, jak również innych czerwonych owoców oraz dużej kwasowości, są winami świeżymi i żywymi, lecz również wyrazistymi. Ten blend Sangiovese (88%) oraz Canaiolo (12%) macerowany był przez okres około 30 dni, a następnie starzony w dużych i małych beczkach przez okres 12 miesięcy. Dał wino o pełnych, owocowo – słodkich i strukturalnych ustach z dobrze zachowaną równowagą. Pojawiająca się delikatna pikantność idealnie komponuje się z ostrym salami, tworząc pewną równowagę. A owocowo – słodkie usta będą wspaniale współgrały z sosem BBQ.

Pamiętajcie tylko! Nie serwujcie do tej pizzy Chianti Classico w wersji Riserva… to wino może przytłoczyć serwowaną potrawę, przeznaczone jest do cięższych potraw, takich jak na przykład stek.

Jeżeli nie będziecie mieli pod ręką Chianti Classico możecie sięgnąć również po Carmenere, wino o aromatach czerwonych owoców, jagód, przypraw, akcentów ziemistych oraz delikatnych garbnikach. Bardzo fajnie połączy się z tą potrawą, jak również będzie idealnie pasować np. do potraw mięsnych z ziołami (tymiankiem, oregano oraz rozmarynem).

Smacznego!

 

Autor artykułu
More from Olaf Kuziemka

Vernaccia z książęcych parceli

Dziś zapraszamy do zwiedzenia okolic „Włoskiego Manhattanu”, jak potocznie mówi się o...
Czytaj wiecej