Kuchnia
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Są takie wina, które darzy się szczególną miłością. W moim przypadku na pewno zaliczyć można do tego grona furmint. Zauroczony tokajskimi winami wiele razy miałem okazję prezentować na łamach ExuMag.com najróżniejsze etykiety z tego szczepu. Czy to podczas: wizyt w winiarniach (Patricius, István Balassa, Demeter Zoltán, János Árvay); krajowych i zagranicznych degustacji komentowanych (Vince...
- napisał/a: Damian Halik
Oczywiście we wstępie posłużyłem się pewnym uproszczeniem. Fakt, wkraczamy w kolejny etap odmrażania europejskich gospodarek po koronawirusowej izolacji, ale to wciąż za wcześnie, by inspektorzy odwiedzali restauracje. Przewodnik Michelin dla Słowenii był więc przygotowywany od jakiegoś czasu, a teraz doszło po prostu do jego oficjalnej publikacji. Dotąd ten niewielki kraj bywał na ustach...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Sushi należy do potraw będących eksplozją smaków. Choć kojarzy się głównie z surową rybą, mnogość dodatków wykorzystywanych w zależności od jego rodzaju, czyni to danie bardzo różnorodnym. Czy to Nigiri z rybami, owocami morza lub tamagoyaki, czy też Maki owinięte algami morskimi nori, Futomaki i Uramaki z kawałkami ogórka lub sałaty oraz sezamem, Temaki, Oshizushi, Sugatazushi, Chirashizushi,...
- napisał/a: Damian Halik
Poniższy tekst będzie poświęcony w równej mierze kuchni i życiu – bo nie da się tych sfer rozdzielić, gdy mówimy o Japonii. Ten kraj fascynuje z każdym kolejnym krokiem w głąb jego historii i dziedzictwa. I choć w zachodnich przekazach najczęściej możemy dostrzec zatłoczone ulice Tokio, pełne ludzi pędzących przed siebie w gęstym tłumie, nie jest to cała prawda o Japończykach. Fakt, są...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Wiosna towarzyszy nam na całego. Dni robią się coraz dłuższe, słońce swoimi promieniami grzeje coraz mocniej, a przyjemna, wiosenna aura zachęca do biesiadowania na świeżym powietrzu. Ten przedsionek lata to świetny okres na rozpoczęcie sezonu grillowego, który towarzyszyć nam będzie aż do ciepłych jesiennych wieczorów. Na rozgrzanych rusztach smażyć się będą tradycyjne polskie smaki –...
- napisał/a: Damian Halik
W branży gastronomicznej nie dzieje się dobrze, choć wielu starało się w ostatnich tygodniach ocalić, co tylko się da. Koronawirus mimo wszystko odcisnął jednak swoje piętno na tym sektorze gospodarki, może nawet bardziej niż na innych. Część biznesów próbowano ratować dostawą do domu, część działalności zawieszono, część też – niestety – zamknięto. Niezależnie od tego, na który wariant...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
James Halliday jest najwybitniejszym australijskim krytykiem winiarskim, międzynarodowym sędzią, a także pisarzem i publicystą. Opublikował ponad siedemdziesiąt książek i publikacji o winie. Jego winiarska kariera rozpoczęła się pod koniec lat sześćdziesiątych, od spotkania przy kolacji z przyjacielem Leonardem Evansem – "ojcem chrzestnym australijskiego przemysłu winiarskiego" i czołowym...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Utarte schematy dawno przeszły już do lamusa. Łączenie win według zwyczajowych reguł dawno zostało złamane przez nowe trendy. Coraz większa świadomość, wciąż ewoluujące potrawy, jak również najróżniejsze pairingi spowodowały, iż to, co kilka lat temu wydawało się idealne, dzisiaj często uznawane jest jako faux pas. Z drugiej jednak strony nie ma ostrej granicy, która definiowałaby jednoraki...
- napisał/a: Damian Halik
Określenie filozofia żywienia brzmi może trochę zbyt górnolotnie, ale nie widzę w nim cienia przesady. Shoku-iku (食育) oznacza dosłownie edukację żywieniową, lecz skrywa się za nim coś więcej niż zalecenia dietetyczne. To cała machina edukacyjna, od najmłodszych lat nauczająca o pochodzeniu jedzenia, jego obróbce, właściwym komponowaniu posiłków oraz spożywaniu ich tak, by jak najlepiej wpływały...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Czas niskich temperatur, krótkich dni oraz ciężkich, mięsnych potraw, odchodzi w zapomnienie na najbliższe pół roku. Rozkręcająca się powoli wiosna, będąca przedsionkiem lata. A to sprzyja, by na naszych stołach zaczęły gościć lżejsze potrawy. Dominujące, wiosenne sałatki, dania na bazie świeżych warzyw, białe mięsa, pasty, ryby w najróżniejszych postaciach oraz owoce morza skłaniają do...
- napisał/a: Damian Halik
Bureau of Labor Statistics, czyli jednostka statystyczna amerykańskiego Departamentu Pracy, donosi, że stopa bezrobocia w Stanach Zjednoczonych osiągnęła w kwietniu 14,7%. To trzykrotny wzrost względem marca, a przy okazji najgorszy wynik w osiemdziesięcioletniej historii prowadzonych przez BLS badań statystycznych. Przekłada się to na ponad 20 milionów osób, które tylko w kwietniu straciły...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Każdego roku pod koniec maja odbywały się w Warszawie, w Regent Warsaw Hotel, Mistrzostwa Polski Sommelierów. Przez ostatnie XIX edycji niczym niezakłócone mistrzostwa wyłaniały Mistrza Polski. W tym roku będzie jednak inaczej. Najprawdopodobniej XX edycja Mistrzostw Polski Sommelierów zostanie przełożona na okres jesienny, jednakże wszystko uwarunkowane będzie sytuacją w kraju spowodowaną...
- napisał/a: Damian Halik
Robaki to temat, który od lat wraca i wracać będzie, bo wiele wskazuje na to, że – chcemy czy nie – trafią one do naszego menu. Abstrahuję już nawet od faktu, że nieświadomie zjadamy ich nawet kilogram rocznie! Mowa przede wszystkim o nieszczęśnikach przetworzonych wraz z jedzeniem, które trafia na nasze stoły prosto ze sklepowych półek. Normy co do liczby dopuszczalnych sztuk danych gatunków...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Sezon na szparagi trwa bardzo krótko. Dostępne ledwie przez dwa miesiące, bardzo chętnie goszczą na naszych stołach w najróżniejszych postaciach. Te jedne z najstarszych warzyw znanych człowiekowi. Znane już były w starożytności za sprawą swoich właściwości leczniczych, a zarazem pełniły ważną rolę symboliczną. Świadczyć o tym mogą umieszczane na egipskich sarkofagach inskrypcje przedstawiające...