Kuchnia
- napisał/a: Monika Biedrzycka
Choć The Best Chef Awards wciąż jest uważany za dość młody plebiscyt kulinarny, to w świecie gastronomii zyskał już dużą sławę. Pierwsza edycja odbyła się w 2017 roku w Warszawie, a w kolejnych latach konkurs gościł w Mediolanie i Barcelonie. Tegoroczne wydarzenie The Best Chef Awards odbędzie się w tym roku 21-23 września w Rotterdamie w Niderlandach.
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Każda dostępna na rynku butelka wina jest dziełem winiarza lub w przypadku większych winiarni enologa, który czuwa nad procesem produkcji wina. Nie mniej jednak, od każdego z nich zależy to, co finalnie znajdziemy w naszych kieliszkach. To oni czuwają nad całym procesem tworzenia końcowego produktu, jakim jest wino. Począwszy od owoców, sposobu fermentacji poprzez dojrzewanie i styl, jakim...
- napisał/a: Damian Halik
Standardowa dieta Inuitów zdaje się równie stereotypowa, co powszechnie obowiązująca, a od dobrych kilku lat unikana nazwa "Eskimosi". Określenie, którego pochodzenia upatruje się we frazie "zjadacze surowego mięsa", nie jest może obraźliwe, ale z pewnością nieprawdziwe. Owszem, mięso różnych spotykanych w Arktyce stworzeń – od karibu po narwale – to stały element ich jadłospisu. Ostatnie lata...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
O obchodzonym w lutym – Miesiącu Furminta miałem okazję wspomnieć przy okazji ubiegłotygodniowej degustacji wina z tego szczepu, jakim był Kardos Furmint 2018. Celebrując przez cały miesiąc to święto, sięgnąłem kolejny raz do piwniczki, aby zaprezentować kolejnego przedstawiciela tokajskiego regionu, jakim jest Béres Tokaj édes szamorodni 2016.
- napisał/a: Monika Biedrzycka
Now Bomonti in the Şişli district (pronounced like Shisli) of Istanbul has not been a typical destination any foodie visitor would choose but this changed right after the opening of the restaurant Turk by chef Fatih Tutak in December last year.
- napisał/a: Kristian Brask Thomsen
Prawdziwe historie miłosne są z reguły nader dramatyczne. W poświęconych im produkcjach filmowych małego i dużego formatu główny bohater zwykle przechodzi właśnie przez najtrudniejszy okres swojego życia tuż przed nadejściem długo oczekiwanego szczęśliwego zakończenia. Ale w prawdziwym życiu zakończenie to stanowi jedynie początek następnego rozdziału. Tym właśnie jest „Jordnær” dla szefa...
- napisał/a: Damian Halik
Jedzenie jest czymś więcej niż zaspokajaniem podstawowych potrzeb ludzkiego organizmu. To element utrwalony w kulturze danego regionu, ba, w niektórych przypadkach ocierający się wręcz o kwestie religijne czy polityczne! Abstrahując jednak od górnolotnych analiz, trudno nie zauważyć, że w ramach globalizacji nie tylko zmieniło się nasze menu, ale i podejście do tego tematu. Z rzeczy przyziemnej,...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
W swoich
artykułach dotyczących win węgierskich, wielokrotnie wspominałem o bardzo
zbliżonej do Polski, historii kraju, którego mieszkańcy w szczególny sposób
zaskarbili sobie nasze narodowe serca. Mam na myśli zwłaszcza ubiegły wiek. Począwszy
od Traktatu w Trianon w 1920 roku, rozdzierającego kraj, poprzez II wojnę
światową oraz późniejsze czasy komunistyczne. Oczywiście, każdy z tych...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
János Árvay, to jedna z najbardziej
kultowych, cichych postaci Tokaju. W cieniu splendoru tkwi na posterunku już przeszło
czterdzieści pięć lat, tworząc jedne z najlepszych win w regionie. Wrodzony w
studwudziestoletnią rodziną tradycję, dziś zarządza wraz z rodziną winnicą o
powierzchni siedemnastu hektarów, z parcelami zlokalizowanymi wokół miejscowości
Ratka, na północ od miejscowości...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
W Niemczech winorośl uprawia się na powierzchni około stu tysięcy hektarów. Większość zbiorów z upraw wykożystuje się by wyprodukować wino jakościowe. Wina pochodzą zawsze z jednego z trzynastu regionów winiarskich i są tłoczone z całkowicie dojrzałych winogron. Wszystkie wina muszą przejść sensoryczną kontrolę jakości.
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Winnice, winiarnie, to nie tylko wspaniale wkomponowane w lokalny pejzaż areały obsadzone winoroślą. To nie tylko sale degustacyjne, pomieszczenia produkcyjne, czy też firmowe sklepiki. Cała dusza winiarni, to z pewnością jej piwnica.
- napisał/a: Olaf Kuziemka
W cieniu wielkich tokajskich producentów wina, jak Patricius, Disznókö, Grand Tokaj, Balassa, Dobogó, Füleky, skrywają się również wspaniałe nazwiska, reprezentujące najlepsze butikowe winiarnie w regionie. Do czołówki zaliczyć możemy wspaniałych pasjonatów takich, jak János Árvay, Lenkey Géza z Lenkey Pincészet, Zoltán Demeter, Samuel Tinon, Endre Demeter czy Peter Várhelyi z Himesudvar. Za...
- napisał/a: Olaf Kuziemka
Istnieje szereg win, które wraz z upływem czasu ukazują swoje najlepsze cechy. Niestety nie można powiedzieć tego o wszystkich winach. Jak i kiedy przydaje się wstrzemięźliwość w piciu wina?
- napisał/a: Barbara Sajewicz
Dla niezorientowanych, Noma to restauracja powszechnie uważana za najlepszą na świecie. Tym prestiżowym tytułem uhonorowana została przez brytyjskie czasopismo „Restaurant” już cztery razy. Dodatkowo, uzyskała aż dwie gwiazdki Michelin (których zrzekła się zamykając tymczasowo działalność). Miejsce to zostało stworzone w 2003 roku przez Clausa Meyerawa i szefa kuchni René Redzepiego w stolicy...