kuchnia

Massimo Bottura, Osteria Francescana, Paolo Terzi, ZUMA Press

Massimo Bottura radzi, jak uratować gastronomię

przez

Pisząc list otwarty do premiera swego kraju, jeden z najsłynniejszych włoskich szefów kuchni dał się ponieść emocjom, ale miał ku temu ważny powód – chęć ratowania tego, co jeszcze pozostało z gastronomii. I choć adresat jest tu bardzo konkretny, pomysły mistrza wydają się uniwersalne.

Kenneth Foong, Head Chef, Noma

Kenneth Foong nowym head chefem w Nomie

przez

Czy jedną z najlepszych restauracji świata czekają kolejne zmiany? Niekoniecznie, ale tytuł head chefa dla Kennetha Foonga to przykład ciągłego rozwoju tego uznanego miejsca, a zarazem piękna historia o wytrwałości i dążeniu do spełnienia marzeń – niezależnie od okoliczności.

Fot. Bottiglieria 1881

Krakowska Bottiglieria 1881 z gwiazdką Michelin

przez

Od kilku dni mamy w Polsce trzy restauracje, które zostały odznaczone gwiazdką Michelin. Tym razem wyróżnienie nie trafiło jednak do któregoś z warszawskich lokali, lecz do krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881. Droga Przemysława Klimy, tamtejszego szefa kuchni, doskonale pokazuje, ile pracy potrzeba, by zdobyć ten prestiżowy laur.

Polskie smaki w wiosennej kuchni, czyli rodzime wina i grill

Polskie smaki wiosennej kuchni

przez

Wiosna to wspaniały okres dla wszystkich miłośników grillowania – aura zachęca do spędzania czasu na świeżym powietrzu oraz rozpoczęcia sezonu grillowego. Poza sprawdzonymi klasykami jak kiełbasa, kaszanka czy karkówka, bardzo smacznie komponują się na ruszcie także ryby oraz wszelkie warzywa. A wszystko to w towarzystwie dobrego wina.

Fot. Pixabay

Kilka słów o shoku-iku, czyli jak jadają Japończycy

przez

Długowieczność i najniższy wskaźnik otyłości wśród mieszkańców krajów rozwiniętych czynią Japończyków wzorem dla reszty świata w czasie, gdy za jedną z największych globalnych plag uznaje się rosnący odsetek osób otyłych w społeczeństwie. By dowiedzieć się, jak oni to robią, warto poznać ich filozofię żywienia – shoku-iku.

Robaki są dziś częstym elementem azjatyckich diet

Robaki niebawem zagoszczą na polskich stolach?

przez

Temat jadalnych owadów dla wielu po prostu nie istnieje – i trudno im się dziwić, skoro robaki nie kojarzą nam się z niczym przyjemnym. Fakt, że nie będziemy o nich mówić, a skosztowanie ich przez myśl nam nie przejdzie, raczej nie zagłuszy jednak coraz głośniej podnoszonej kwestii.

Fot. Pixabay

Grillowanie czas zacząć

przez

Coraz dłuższe i cieplejsze dni, nawet mimo obecnych obostrzeń, przywołują na myśl pewne kulinarne skojarzenia. Wkroczyliśmy przecież w sezon na grillowanie! Nawet jeśli pogoda nie jest idealna, z pewnością niejednego już korci, by rozpalić ogień i wrzucić coś na ruszt.

Zmiany klimatu widoczne w grenlandzkim mieście Tasiilaq, fot. Bernd Hildebrandt/Pixabay

Zmiany klimatu a kuchnia grenlandzka

przez

Jeśli interesuje was temat globalnego ocieplenia, z pewnością obiło wam się o uszy, że zajmujący się nim naukowcy ze szczególnym niepokojem spoglądają w kierunku Grenlandii. Ta zielona (głównie z nazwy) wyspa stanowi dla nich punkt odniesienia, ale nieoczekiwanie stała się także fenomenem kulinarnym.