tokaj

Balassa Furmint Nyulászó 2010, Olaf Kuziemka

Balassa Furmint Nyulászó 2010 – wspaniała dojrzałość dekady

przez

Większość produkowanych na świecie win przeznaczona jest do szybkiej konsumpcji. Jest to czas, w którym wina zachowują świeżość i intensywność aromatów. Szacunkowo 95% światowej produkcji, nadaje się do spożycia w ciągu 3-5 lat, kolejne 3-4% posiada potencjał starzenia na poziomie do 10 lat. Jednakże jest też 1% win, które dopiero po kilkudziesięciu latach od zbiorów prezentują najwyższą jakość – zalicza się Furmint Nyulászó 2010 od Istvána Balassy.

Royal Tokaji Szamorodni 2017, Olaf Kuziemka

Royal Tokaji Szamorodni 2017 – węgierska słodycz z azjatycką pikanterią

przez

Tokaj jest najważniejszym (historycznie) i najbardziej znanym regionem winiarskim Węgier. Jego wulkaniczne gleby oraz klimat dostarczają jeden z najlepszych surowców do produkcji win słodkich na świecie. To tam powstają legendarne Tokaje Aszú, jednak za ich plecami kryją się inne wina, które od wieków stanowią jedną z ostoi Tokaju – samorodne.

Fot. Olaf Kuziemka

Wszechstronność furminta

przez

Jeżeli spojrzeć na wina białe, jednym z najbardziej wszechstronnych szczepów obok rieslinga jest tokajski furmint. Ta wcześnie pączkująca, a późno dojrzewająca odmiana daje wina o najróżniejszych odsłonach – od wytrawnych poprzez półwytrawne, półsłodkie, aż po ociekające cukrem, słodkie aszú.

Sushi i Grand Tokaj Furmint Száraz 2016, fot. Olaf Kuziemka

Sushi Time with Wine

przez

Ryby i owoce morza odgrywają kluczową rolę w profilu sushi. Bardzo duże znaczenie mają też jednak dodatki, których różnorodność, jak ryż, imbir, sos sojowy czy wasabi, radykalnie wpływa na smak serwowanego dania. W przypadku parowania sushi z winem należy więc zwrócić szczególną uwagę na to, by dobrze współgrało ono z różnymi rodzajami tej potrawy.

Pavlova Tokaj

Pavlova w objęciach Tokaju…

przez

Każdą potrawę można podkreślić dobrym winem. Żeby połączenie było udane, trzeba dobrać takie wino, które nie przyćmi serwowanego dania, ani nie zostanie przez nie zdominowane. Tak jak w przypadku przystawek, zup i dań głównych, ta sama zasada dotyczy deserów, którym towarzyszyć mogą najróżniejsze wina.

Tokaj Furmint Selection 2018 w towarzystwie Gambas al Ajillo; fot. Olaf Kuziemka

Węgierska jakość i hiszpański temperament…

przez

Pozostawiając zimę i wkraczając w wiosenny okres, chętniej sięgamy po wina białe. Ich świeżość, owocowość oraz kwasowość idealnie wkomponowują się w słoneczne, coraz cieplejsze dni. Dużo lżejsze od win czerwonych, stanowią idealny akompaniament jako aperitif, jednak najlepiej dopełniają się z wiosennymi sałatkami, lekkimi potrawami oraz owocami morza.

Furmint nie tylko w kieliszku…

przez

Skoro obchodzimy Furmint February (Furmint Február) – Miesiąc Furminta, to w miesiącu lutym goszczą na naszych stołach tylko i wyłącznie wina z tego szczepu, lub jego z udziałem. Furmint dający wina lekkie, świeże i owocowe, jak również wielkie, bardzo wytrawne, mineralne i czasem słone, jest szczepem na tyle „wdzięcznym”, iż postanowiono wykorzystać go również w innych produktach.

Kardos Furmint na #furmintfebruar

przez

Furmint, jakże wszechobecny w regionie Tokaj (w północno wschodniej części Węgier) jest jednym z głównych szczepów. Uprawiany na powulkanicznych glebach, był od wieków wykorzystywany do produkcji słodkich win aszú. Na przełomie tysiąclecia nastąpiła jednak pewna transformacja, w wyniku której powrócono do produkcji wytrawnych win w regionie.

János Árvay – cicha ikona Tokaju!

przez

“Sekret tkwi w kamieniach, które zbieram z winnicy i zabieram do domu. Są piękne, kolorowe, a w dotyku ciepłe, pieszczące i gładkie. Więc dobrze, uchwycę je, a może to one mnie uchwycą? Każdy kolor to zawsze coś innego, minerał, specjalność, którą można podnieść i skoncentrować w winogronach, ożywczym i ważnym darze nieba i ziemi. Czuję coraz więcej w naszych winach. Dostają unikalny charakter, twarz i indywidualność z winnic i kamieni naszej ziemi.” – János Árvay

István Szepsy – ikona Tokaju

przez

Mimo tak znamienitych, tokajskich nazwisk jak, Zoltán Demeter, Samuel Tinon, János Árvay, Peter Várhelyi czy choćby Lenkey Géza, to „Pan wina” jak się go lokalnie nazywa, wyznaczył standard, ton, styl i duszę win, które są rozpoznawalne i pożądane są na całym świecie.

TOKAJ & CO – słowacki styl Tokaju…

przez

Słowacki, winiarski region Tokaj, to najmniejszy i zarazem najcenniejszy region winnic na Słowacji. Wraz z częścią obszaru znajdującego się na Węgrzech tworzy jednolity, historyczny region winiarski Tokaj. Zajmujący 910 hektarów po stronie słowackiej teren stanowi jedną szóstą całkowitej powierzchni regionu Tokaj.

PATRICIUS – Piwnica roku 2016…

przez

Uznana za „Piwnicę roku 2016” jest jedną z najbardziej renomowanych winiarni w Tokaj – hegyaljai – borvidék, regionie winiarskim w północno – wschodniej części Węgier. Tutaj na 85 hektarach, zlokalizowanych w siedmiu winnicach, wokół pięciu wiosek, rodzina Kékessy wytwarza cenione na całym świecie wina.