Węgry

Chateau Megyer, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 1993, Olaf Kuziemka

Perła tokajskiej historii z wulkanicznych gleb

przez

Są takie wina, których wiek się nie ima! Z pewnością należą do nich tokajskie aszú. Z bujną historią sięgającą blisko pięćset lat wstecz za każdym razem skrywają pod korkiem magiczną moc tokajskiego terroir, ogromną słodycz pochodzącą z botrytyzowanych gron, charakter winiarza i – przede wszystkim – tradycję regionu.

Tokaj Renaissance, Olaf Kuziemka

Tokaj Renaissance – powrót na mapę światowego winiarstwa

przez

Wiedzą, że miejsce win tokajskich jest pośród najlepszych win na świecie, ponieważ odzwierciedlają niepowtarzalny charakter miejscowego terroir oraz cechują się wysoką jakością. Są też świadomi odpowiedzialności, jaką nakłada na nich los, i starają się jak najlepiej wykorzystać dane im możliwości – członkowie Tokaj Renaissance przywracają regionowi należne mu miejsce na mapie światowego winiarstwa.

Lenkey Pincészet, Olaf Kuziemka

Lenkey Pincészet – celebracja jakości z Mád

przez

Legendarny Tokaj skupia w swoich granicach ponad 5500 hektarów winnic, okalających dwadzieścia siedem miast i wsi. Jako pierwsza apelacja na świecie (ustanowiona w 1737 roku) od wieków słynie z Tokaji Aszú – szlachetnych, słodkich win. Coraz więcej mówi się jednak o genialnych winach wytrawnych z regionu!

Chateau Dereszla, Tokaji Amethyst Prémium Furmint 2019, Olaf Kuziemka

Tokaji Amethyst i azjatycka kuchnia

przez

“Pij alkohol z ametystowego pucharu, a nigdy się nie upijesz!” – ametyst (amethyst) jest jedną z najbardziej znanych odmian kwarcu. Jego nazwa pochodzi z języka greckiego i oznacza “trzeźwy” bądź “niepijany”, “niepijący”, ponieważ według greckich wierzeń picie wina z kielichów ametystowych zabezpieczało pijącego przez upiciem się.

Arancini, Pajzos Tokaj Furmint T, Olaf Kuziemka

Furmint przez duże T

przez

Czasem najprostsze rozwiązania wydają się tymi najwłaściwszymi! Nie chodzi w tym przypadku o pójście na tak zwaną “łatwiznę”, ale o możliwość cieszenia się fajnym pairingiem, który nie przesyci, a wręcz zadowoli – bez dużego nadęcia oraz mnóstwa przygotowań!

Endre Demeter, Demetervin

Endre Demeter – talent z Mád

przez

Każdemu mniej wytrawnemu miłośnikowi wina węgierskie tokaje kojarzą się przede wszystkim z uroczym miasteczkiem o tożsamej nazwie, wplecionym z jednej strony w podnóże wulkanicznej góry Tokaj, z drugiej natomiast łączącym rzeki Bodrog i Cisę. Ale Tokaj to coś więcej!

Balassa Furmint Nyulászó 2010, Olaf Kuziemka

Balassa Furmint Nyulászó 2010 – wspaniała dojrzałość dekady

przez

Większość produkowanych na świecie win przeznaczona jest do szybkiej konsumpcji. Jest to czas, w którym wina zachowują świeżość i intensywność aromatów. Szacunkowo 95% światowej produkcji, nadaje się do spożycia w ciągu 3-5 lat, kolejne 3-4% posiada potencjał starzenia na poziomie do 10 lat. Jednakże jest też 1% win, które dopiero po kilkudziesięciu latach od zbiorów prezentują najwyższą jakość – zalicza się Furmint Nyulászó 2010 od Istvána Balassy.

Fot. Olaf Kuziemka

Wszechstronność furminta

przez

Jeżeli spojrzeć na wina białe, jednym z najbardziej wszechstronnych szczepów obok rieslinga jest tokajski furmint. Ta wcześnie pączkująca, a późno dojrzewająca odmiana daje wina o najróżniejszych odsłonach – od wytrawnych poprzez półwytrawne, półsłodkie, aż po ociekające cukrem, słodkie aszú.

Sushi i Grand Tokaj Furmint Száraz 2016, fot. Olaf Kuziemka

Sushi Time with Wine

przez

Ryby i owoce morza odgrywają kluczową rolę w profilu sushi. Bardzo duże znaczenie mają też jednak dodatki, których różnorodność, jak ryż, imbir, sos sojowy czy wasabi, radykalnie wpływa na smak serwowanego dania. W przypadku parowania sushi z winem należy więc zwrócić szczególną uwagę na to, by dobrze współgrało ono z różnymi rodzajami tej potrawy.