Dziękował nie tylko swojemu zespołowi w Osteria Francescana, ale również licznym zespołom w Reffettoriach na całym świecie, działających w ramach gastronomicznego projektu społecznego Food for Soul. Bottura powiedział, że nagroda należy się im wszystkim za tworzenie społeczności, która dokonuje rewolucji w kulinarnym świecie i poza nim. Razem działają, by wykarmić świat oraz walczyć z marnotrawieniem żywności. Teraz chce wykorzystać moment uwagi całego świata, by sprawić, aby niezauważane dotąd problemy zostały dostrzeżone.
Nie zawiodę was. Zamierzam wykorzystać tę daną mi chwilę uwagi by pokazać, że szefowie są czymś więcej niż tylko suma naszych wszystkich przepisów
powiedział Bottura.
Przez kilka ostatnich dni, stolicę Kraju Basków – Bilbao – opanowali najlepsi szefowie z całego świata, dziennikarze kulinarni oraz rzesze fanów dobrego jedzenia, blogerów i Taste Hunterów.
Zorganizowano także imprezy towarzyszące, jak konferencje prasowe, #50BestTalks oraz Food Meets Art. Odbywały się one w imponującym gmachu Guggenheim Museum.
Na jak dotąd największą galę w historii “The World’s 50 Best Restaurants” zaproszono 1000 gości, w tym 49 z 50 najlepszych restauracji świata. Wydarzenie odbyło się w przestronnych wnętrzach Pałacu Euskalduna w Bilbao. Napięcie rosło z każdą prezentowaną dziesiątką zwycięzców.
Oto filmowa relacja:
Największe emocje wywołały ciekawe ruchy na liście:
- spadek Eleven Maddison (Nowy Jork) na pozycję 4 z nr 1 w 2017;
- bracia Roca z El Celler de Can Roca (Girona), awansujący na pozycję 2.;
- Mauro Colagreco i jego Mirazur (Menton), awansujący o jedno miejsce na pozycję 3.;
- dynamiczny awans Gaggana Ananda (Bangkok) na miejsce 5.;
- skok Disfrutar (Barcelona) od razu na 18. miejsce z tytułem Highest New Entry;
- awans Zaiyu Hasegawa i teamu Den (Tokio) z 45. na 17. miejsce z tytułem Highest Climber.
Tegoroczna gala i towarzyszące wydarzenia wprawdzie zaznaczały obecność i rolę kobiet w branży kulinarnej, lecz sama lista daleka jest od ideału, jeśli chodzi o obecność płci pięknej (jedynie 4 szefowe wśród top 50) czy koloru skóry (dominacja białych Europejczyków). Ana Roš brała udział w konferencji prasowej i była jej kluczową uczestniczką. Ważne słowa padły w przemówieniach Eleny Arzak i zwyciężczyni nagrody elit Vodka World’s Best Female Chef, Clare Smyth.
Na liście, obok zajmującej 31. miejsce Eleny Arzak (San Sebastian), pojawiła się Daniela Soto-Innes z Cosme (Nowy Jork) na miejscu 25. , z kolei miejsce 48. zajęła Ana Roš z Hiša Franko (Kobarid), a na 49. miejsce zaś, powrócił Nahm (Bangkok) z nową szefową Pim Techamuanvivit. Pierwszą edycję 50 Best BBVA Scholarship zdobyła natomiast Jessie Liu z Taiwanu.
Wręczono też dodatkowe nagrody:
The Miele One to Watch, dla Kyle’a i Katiny Connaughton z SingleThread (Healdsburg, Sonoma County, California) – małżeństwa, które w pięknym stylu wprowadzają ideę “z pola na stół” w życie. Ona uprawia warzywa, on przygotowuje je w kuchni.
Więcej o Single Thread:
The Diners Club® Lifetime Achievement, dla Gastóna Acurio z Astrid y Gastón (Lima), za popularyzację kuchni peruwiańskiej na całym świecie, stworzenie z Peru kulinarnej destynacji, a przede wszystkim wychowanie kolejnego pokolenia wspaniałych szefów, jak Virgillio Martinez, Pia Leon czy Mitsuharu Tsumura.
Film o Gastónie Acurio
World’s Best Pastry Chef Award dla Cèdrica Groleta, Le Meurice (Paryż), uwielbianego za swoje kreatywne interpretacje owoców i mającego jedną z największych społeczności fanów, śledzących każdą zamieszczaną przez niego nowość (973 tys. fanów na IG, Profil @CedricGrolet)
The Art of Hospitality Award dla Rasmusa Kofoeda z Geranium, Kopenhaga (miejsce 19.)
Sustainable Restaurant Award dla Azurmendi, Larrabetzu (miejsce 43.).
Chef’s Choice Award dla Dana Barbera z Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (miejsce 12.).
Pozostałe nagrody:
BEST RESTAURANT IN AUSTRALASIA Attica, Melbourne (miejsce 20.)
BEST RESTAURANT IN SOUTH AMERICA Central, Lima (miejsce 6.)
BEST RESTAURANT IN ASIA Gaggan, Bangkok (miejsce 5.)
BEST RESTAURANT IN AFRICA The Test Kitchen, Cape Town (miejsce 50.)
BEST RESTAURANT IN NORTH AMERICA Eleven Madison Park, Nowy Jork (miejsce 4.)
BEST RESTAURANT IN EUROPE Osteria Francescana, Modena (miejsce 1.)
Pełna lista zwycięzców tutaj.
