Wino w kuchni – Scheurebe Trocken 2017 z podwędzanymi szprotkami z cebulą.

Scheurebe Trocken 2017
Scheurebe Trocken 2017
Wykwintne wina lubią wykwintne potrawy. Takie połączenia mają to do siebie, że wymagają szerszego spojrzenia na poszczególne składniki dania, których użycie może znacząco wpłynąć na dobór odpowiedniego wina. Ale czy wykwintne wina mogą równie dobrze sprawdzić się z prostymi potrawami?... Oczywiście, że tak!

Z dziecięcych lat pozostał mi smak położonej na kromce chleba, pasty ze szprotek w oleju wraz z drobno posiekaną cebulą oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Postanowiłem powrócić po latach do tego prostego w wykonaniu „przysmaku” i spróbować dobrać do niego odpowiednie wino. Pod uwagę wziąłem połączenie prostej potrawy, z alzackim Rieslingiem, niemieckim Scheurebe, włoskim Soave, Pinot Gris oraz Pinot Blanc. Ostatecznie wybór padł na dość młode, wytrawne Scheurebe (Trocken) 2017. Z winnicy Weingut Geil, której tradycje winiarskie sięgają 1736 roku. Ta rodzinna winiarnia, której siedziba od 1871 roku znajduje się na wzgórzach Wonnegau w Hesji Nadreńskiej (Rheinhessen), zachowuje swoją wielopokoleniową tradycję, a każde pokolenie nadaje winom osobisty charakter. Zarządzana obecnie przez Helmuta oraz Andreasa Geila winnica, uprawiana na 29 hektarach, między innymi Pinot Gris, Pinot Blanc, Rieslinga, Scheurebe, Pinot Noir oraz St. Laurent. Zdecydowałem się jednak sięgnąć po Scheurebe w wersji trocken z 2017 roku, które się przede wszystkim wyróżnia niższą kwasowością, niż wytrawny Riesling.

Scheurebe
Scheurebe

Sprężyste w aromatach oraz smakach Scheurebe od Weingut Geil, odznacza się intensywnymi aromatami dojrzałego agrestu, czarnych porzeczek, grejpfruta, liczi oraz pikantnych akcentów. Usta natomiast ukazują dużą mineralność, gdzie wraz ze skoncentrowaną kwasowością, z uwypuklonymi smakami cytrusów, tworzą harmonijną całość, która nienagannie oddaje charakter szczepu. Takie wino, aż prosi się o połącznie z delikatnymi w smaku – w postaci pasty – podwędzanymi szprotkami w oleju „podkręconymi” drobno posiekaną cebulą i odrobiną soku z cytryny. Z pewnością ten mariaż znajdzie wielu zwolenników, dla których te proste smaki w połączeniu z Scheurebe Trocken stworzą idealną parę.

W przypadku bardziej złożonych potraw, Scheurebe Trocken 2017 od Weingut Geil, idealnie sprawdzi się na przykład z przepisem Agaty Wojdy, czterokrotnej zdobywczyni Bib Gourmand Michelin, felietonistki KUKBUK-a, najlepszej szefowej kuchni według żółtego przewodnika Gault & Millau, Executive Chef Hotelu Bellotto, gospodyni programu „Smaki Agaty” w NOWA TV, która do tego wina zaproponowała karpia z pęczakiem w palonym maśle z suszonymi owocami i musem chrzanowym.

Karpia z pęczakiem w palonym maśle
Karpia z pęczakiem w palonym maśle

A oto przepis na:

Karpia z pęczakiem w palonym maśle z suszonymi owocami i musem chrzanowym

  • 3 – 4 płaty karpia, oczyszczonego, pozbawionego ości najchętniej (porcja na 10 osób)
  • Opakowanie klarowanego masła
  • ½ kostki świeżego masła
  • 2 pokrojone w krążki cebule
  • Mąką pszenna
  • 1 szklanka bułki tartej
  • Sok z 1-2 cytryn
  • Sól, pieprz
  • 2-3 jajka

Karpia kroimy w 3-4 cm paski, układamy z cebulą na godzinę (idealnie na noc), lekko solimy, oprószamy pieprzem. Rozgrzewamy kilka łyżek klarowanego masła i najpierw na nim rumienimy cebulę, zdejmujemy a potem rybę. Skropioną sokiem z cytryny panierujemy najpierw w mące, potem roztrzepanym jajku a na koniec w lekko osolonej bułce tartej. Smażymy na klarowanym maśle, na rumiano z dwóch stron. Obkładamy w naczyniu do zapiekania podsmażoną cebulą i wstawiamy jeszcze do nagrzanego do 180C piekarnika plus kawałki świeżego masła. 10 minut, najchętniej pod przykryciem. Serwujemy z gorącym pęczakiem i gałką chrzanowej teryny na talerzu.

I trudno się z tym nie zgodzić!

Autor artykułu
More from Olaf Kuziemka

Szlakiem Sandomierskich Winnic – Winnica Sandomierska

Jeżeli tylko będziecie chcieli wykorzystać ostatnie sierpniowe lub wczesnojesienne wrześniowe weekendy, aby...
Czytaj wiecej