Zawsze odwiedzając winnice zwracam baczną uwagę na tradycje, które dużo powiedzieć mogą o jakości produkowanego wina, na ludzi, którzy to wino wytwarzają, czy też na coś charakterystycznego, co odróżnia daną winnicę od innych. Jest taka winnica, która ze względu na pewną tradycję ujęła mnie w całej swojej istocie.
Colle Santa Mustiola to nieduże przedsiębiorstwo produkujące wino, którego winnice zajmują powierzchnię ponad czterech hektarów, a położone jest w południowej części Toskanii. Uprawa winogron w tym regionie sięga czasów Etrusków, ludu który zamieszkiwał w starożytności północną Italię, a którego ślady przeszłości można odnaleźć do dziś.
[caption id="attachment_5397" align="aligncenter" width="1200"]
Colle Santa Mustiola - Olaf Kuziemka[/caption]
Pierwsze kroki związane z produkcją wina sięgają lat 90-tych ubiegłego wieku. Winnica Colle Santa Mustiola stanowi połączenie dziedzictwa produkcji wina istniejącego na tym terenie z rodzinnym biznesem. Rezultatem były narodziny trzech win, które stanowią syntezę miłości do ziemi, na której urodził się Fabio Cenni, właściciel winnicy.
[caption id="attachment_5398" align="aligncenter" width="1200"]
Olaf Kuziemka[/caption]
Winnica zajmuję ponad 4 hektary, a roczna produkcja sięga tylko 18 tysięcy butelek. Najważniejsze dla winiarza to szacunek do ziemi, na której wytwarzane jest wino. To ona dyktuje warunki i stanowi jakie będzie wino każdego kolejnego roku. Podstawowy szczep, z którego produkowane są tu wina to Sangiovese. Szczep ten jest dość wymagający i potrzebuje odpowiedniej gleby, klimatu oraz winiarza z wielką wrażliwością i starannością w zakresie tego co natura daje.
[caption id="attachment_5399" align="aligncenter" width="1200"]
Piwnica do przechowywania win[/caption]
Ekscytującym miejscem, które wywiera ogromne wrażenie jest unikatowa piwnica, w której przechowywane są wina. W opuszczonej jaskini, która stanowiła kiedyś grobowiec etruski. Piwnica stwarza idealne warunki do przetrzymywania i tworzenia wina o wysokiej jakości, utrzymując stałą temperaturą oraz naturalną wilgotność. Jest to jedyne na świecie takie miejsce, którego historia sięga 2 500 lat wstecz.
[caption id="attachment_5400" align="aligncenter" width="1200"]
Piwnica do przechowywania win[/caption]
Degustacja, w której miałem okazję uczestniczyć obejmowała trzy rodzaje wina, które uzyskiwane są wyłączenie z winogron szczepu Sangiovese. Pierwszym z nich było wino Kermos z roku 2013, 100% Sangiovese. Fermentacja odbyła się metodą tradycyjną, 6 miesięcy w inoksowych tankach, następnie dojrzewanie odbyło się w butelce. Bardzo świeże, owocowe idealne jako aperitif oraz świetnie nadające się do delikatnych serów. Kolejnym winem było Vigna Flavia 2009, stanowiace 97% Sangiovese i 3% Colorino Toscano. Proces fermentacji trwał 35 dni, a dojrzewanie 24 miesiące w słowiańskiej beczce (20/30 l) i dodatkowo 12 miesięcy w butelce. Wyczuwalny owocowy aromat z nutą ostrości. Ostatnim, sztandarowym winem, które było degustowane to Poggio ai Chiari z 2005 roku. 100% Sangiovese przeszło proces fermentacji naturalną, starą metodą i trwał 40 dni. Wino to dojrzewało 36 miesięcy w Slavonian oak i 24 miesiące w butelkach. Wyczuwalne czerwone owoce, ostrość, cynamon, które powodują, iż wino tworzy satynową, jedwabną teksturę.
[caption id="attachment_5401" align="aligncenter" width="1200"]
Wina ze szczepu Sangiovese[/caption]
Odwiedzając kiedykolwiek winnice, czy to te w kraju, czy też te zagranicą zwróćcie baczniejszą uwagę (zanim rozpoczniecie degustacje) na winnicę oraz winiarnie, jak również poznajcie bliżej winiarza spod którego ręki wychodzi wino, a zobaczycie znaczące różnice, które są bardzo charakterystyczne dla każdej winnicy i są idealnym odwzorowaniem powstających tam win.
