Przed nami jedna z najważniejszych dat dla sommelierów w Polsce. Już za niespełna trzy tygodnie, a dokładnie 14 maja 2016 r., odbędą się XVI Mistrzostwa Polski Sommelierów.
Przez ostatnie piętnaście edycji, wydarzenie to wyłoniło wielu wspaniałych znawców, których wiedza i doświadczenie sprawdzają się w najlepszych restauracjach na świecie, jak choćby Launceston Place Restaurant w Londynie, Restaurant Geranium w Kopenhadze czy restauracjach i hotelach na terenie w kraju.
[caption id="attachment_3295" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf KuziemkaFoto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3296" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Już 14 maja, od godzin porannych, najlepsi z najlepszych walczyć będą o tytuł Mistrza Polski Sommelierów 2016. Jak co roku, turniej podzielony zostanie na dwie części: eliminacje oraz finał, który otwarty będzie dla publiczności pragnącej śledzić zmagania finalistów.
A żeby zachęcić czytelników exumag.com do kibicowania na żywo, poniżej krótka relacja z ubiegłorocznych Mistrzostw.
[caption id="attachment_3297" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Jak co roku organizatorzy dbają o to, aby eliminacje pokazały wiedzę oraz profesjonalizm starających się o tytuł Mistrza Polski. Uczestnicy podczas pierwszego etapu mają za zadanie rozwiązanie testu teoretycznego, którego cześć pytań z zeszłego roku publikuję.
- Z jakich odmian, jak powstają i jaki styl reprezentują wina Breganze Torcolato DOC?
- Podaj najpopularniejsze nazwy odmian dla synonimów wymienionych poniżej:
fromentau, navarro, breton, bombino, niella, pinot giallo, steen, sipon.
- Uporządkuj od północy na południe następujące apelacje:
cerasuolo di Vittoria DOCG, lamezia terme DOC, moscato di Trani DOC, cesanese del Piglio DOCG, malvasia di Casorzo DOC, valcalepio DOC.
- Który z regionów wymienionych poniżej nie leży w granicach Victorii?
Swan Hill, Bendigo, Yarra Valley, Swan Valley, Mornington Peninsula.
- Wymień wszystkie Grand Cru Vosne-Romanée.
- Opisz zjawisko millerandange. Jaką grupę związków wykorzystuje się przy zaistnieniu tego zjawiska?
- Podaj składniki Manhattan, sposób wykonania i rodzaj szkła w jakim podasz ten koktajl.
- Wyjaśnij poniższe terminy kulinarne:
beef rossini, mornay, cream anglaise, risotto alla milanese, taleggio.
Następnym zadaniem jest rozpoznanie win, białego i czerwonego w „ciemno” oraz serwis wina przed komisją.
Ekscytujący finał
Najlepsi z najlepszych, którzy przebrnęli przez eliminacje z testem teoretycznym oraz prezentowali swoją wiedzę praktyczną, przystąpili przy pełnej sali gości do finału. Trzech najlepszych miało za zadanie przeprowadzenie serwisu dwóch restauracyjnych stołów poprzez zaserwowanie szampana, dekantację, podanie wina oraz w międzyczasie udzielenie odpowiedzi z sugestią doboru win do anglojęzycznego menu, które prezentuje poniżej.
[caption id="attachment_3298" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3299" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
6 month Aged Grujere tart fine, grilled new seasons eve figs and sunflower seed dressing.
Roasted new seasons Porcini, buttered fettuccini, roasted shallot, parmesan and watercress.
Roast lion of milk-fed veal, seasonal mushrooms with ground cherries and glazed port.
Valrhona chocolate mousse, macerated summer barriers and caramelized white chocolate.
Następnie zawodnicy musieli zmagać się z kartą win która zawierała błędy. I tu dla przykładu przedstawiam ową kartę:
Wina białe
2012 Selbach-Oster Qster Qualitatswein Pinot Blanc Trocken Mosel,
2008 Armin Diel Jahrgang Riesling Sekt Brut Nahe,
2010 Reichsrat von Buhl Forster Jesuitengarten Erste Lage Pfalz,
2010 Marcel Deiss Riesling Mambourg Grand Cru Alsace,
2007 Domaine Leflaive Bonne Mares Grand Cru.
Wina czerwone
2009 Dugat-Py gevrey-Chambertin Petite Chapelle Grand Cru,
2008 Leroy Romane-St-Vivant Grand Cru,
2006 Daniel-Etienne Defaix Pommard Les Lys Premier Cru.
Trzecim zadaniem, które otrzymali finaliści było rozpoznanie dwóch win „w ciemno”, ale żeby znów nie było zbyt łatwo, jedno wino finaliści oceniali po polsku, drugie natomiast w języku angielskim.
[caption id="attachment_3300" align="aligncenter" width="1200"]
Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Trzeba przyznać, iż organizatorzy stanęli na wysokości zadania, aby wyłonić najlepszego sommeliera. Odbywały się również inne konkurencje, ale o nich już nie będę wspominał. Jeśli chcecie zobaczyć na żywo zmagania najlepszych sommelierów Polski oraz kibicować im podczas finałów, to nie może Was zabraknąć 14 maja w hotelu Regent w Warszawie. Finał dostępny dla publiczności zostanie rozegrany o godzinie 17:00.
W godz. 16.00 - 17.00 organizatorzy przygotowali dla gości małą niespodziankę.
Wszelkie informacje dotyczące możliwości oglądania na żywo Mistrzostw Polski Sommelierów 2016 znajdziecie na:
www.sommelierzy.pl oraz na
Facebooku Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.
P.S. Jeżeli znacie odpowiedzi na powyższe pytania, umiecie serwować wino oraz rozpoznawać alkohole nie zastanawiajcie się tylko zgłaszajcie do udziału w Mistrzostwach Polski Sommelierów 2016. A jeżeli nie czujecie się jeszcze na siłach koniecznie zobaczcie 14 maja 2016r, jak robią to najlepsi.
