Ostatnie szlify winiarskiej wiedzy, degustacje w ciemno i dziesiątki, a może nawet i setki degustowanych win, podróże z winem w tle, stosy książek branżowych i nieprzespane noce to to, co towarzyszyło najlepszym Sommelierom przez ostatnie dni, tygodnie, miesiące, aby przygotować się perfekcyjnie do Mistrzostw Polski Sommelierów 2016.
To XVI już edycja, która odbyła się w ostatni weekend w Hotelu Regent w Warszawie, postawiła wyzwanie przed rekordową liczbą startujących. Do walki o miano najlepszego stawiło się 24 Sommelierów (w tym dwie Panie), którzy przez cały dzień zmagali się z zadaniami przygotowanymi przez Jury Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. [caption id="attachment_3621" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Eliminacje rozpoczęły się w sobotni poranek, gdzie każdy z zawodników musiał zmierzyć się z testem teoretycznym, którego pytania byłyby niezrozumiałe dla zwykłego miłośnika wina. Na rozwiązanie testu zawodnicy mieli ponad godzinę i każdy wykorzystał ten czas co do sekundy, aby na koniec kilkukrotnie sprawdzić poprawność swoich odpowiedzi.
Prezentuję Wam kilka przykładowych pytań:
- Z jakich odmian, jak powstają i jaki styl reprezentują wina Breganze Torcolato DOC?
- Podaj najpopularniejsze nazwy odmian dla synonimów wymienionych poniżej: fromentau, navarro, breton, bombino, niella, pinot giallo, steen, sipon.
- Uporządkuj od północy na południe następujące apelacje: cerasuolo di Vittoria DOCG, lamezia terme DOC, moscato di Trani DOC, cesanese del Piglio DOCG, malvasia di Casorzo DOC, valcalepio DOC.
- Który z regionów wymienionych poniżej nie leży w granicach Victorii? Swan Hill, Bendigo, Yarra Valley, Swan Valley, Mornington Peninsula.
- Wymień wszystkie Grand Cru Vosne-Romanée
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3623" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3622" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Drugą konkurencją eliminacji przygotowaną przez Stowarzyszenie Sommelierów Polskich było opisanie dwóch win białego oraz czerwonego. Oczy, nos, podniebienie… ile byście napisali o dwóch kieliszkach wina? Dali byście radę zapisać jedną stronę A4? A kilka stron? Sommelierzy pokazali, że to możliwe! Choć czasu było niewiele, każdy wykorzystał go maksymalnie.
Foodpairing, czyli jedzenie i wino. Jak je połączyć?
Kolejnym zadaniem w eliminacjach było dobranie odpowiedniego wina (tokaj Oremus Late Harvest, Sherry Pedro Ximenez) do Panna Cotty z sosem marakujowym. Tu wyobraźnia zawodników połączyła się z serwowanymi słodkościami. Oczywiście każdy ma swoje smaki i smaczki, ale zawodnicy doskonale wiedzieli, które wino będzie lepszym kompanem do serwowanego deseru.
Przedostatnia konkurencja to rozpoznanie destylatów po kolorze (choć wszystkie były przeźroczyste), zapachu oraz smaku… nie jestem w tym mocny, więc tylko mogłem przyglądać się jak robią to najlepsi. A w ich kieliszkach gościły: Archers Shnapps, Molinari Sambuca Extra, Goldwasser, Malibu oraz Cointreau.
[caption id="attachment_3629" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Sprzedaj mi swoje wino!
To ostatnia konkurencja podczas eliminacji XVI Mistrzostw Polski Sommelierów. Tutaj Jury zaszalało. Prezentacja miała odbywać się wyłącznie w języku angielskim, a zawodnicy na podstawie degustowanego wina, mieli je zaprezentować oraz zachęcić Jury do zakupu. Miałem okazję przyglądać się ocenie zawodników. Uwaga zwracana była na wszystko, od rozpoznania wina, poprzez opisanie go, zachęcenie do zakupu… ba! Nnawet na rabat zwracali uwagę, prezencję oraz oczywiście znajomość biegłego posługiwania się językiem obcym.
[caption id="attachment_3630" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3631" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Finalistów może być tylko trzech!
Po podliczeniu wyników i wyłonieniu trzech finalistów przyszedł czas na finał. Poprzedzony on został degustacją win dla zgromadzonych gości. W tym roku partnerem wydarzenia była organizacja Californian Wines, która szerokiej rzeszy publiczności serwowała kalifornijskie wina. Ponad dwustu gości miało okazję na żywo obserwować zmagania trzech wyłonionych finalistów: Macieja Sokołowskiego z wine baru Mielżyński Poznań, Marka Przyborka, który doradza swoim klientom w restauracji Northcote w północno-zachodniej Anglii oraz obrońcy zeszłorocznego tytułu i półfinalisty Mistrzostw Świata w Argentynie – Piotra Pietrasa, który w restauracji Launceston Place, jako head sommelier odpowiada za wielokrotnie nagradzaną kartę win.
Pod bacznym okiem Jury oraz zaproszonych gości trójka najlepszych rywalizowała o tytuł Mistrza Polski Sommelierów 2016 r. Zadania jakie mieli do wykonania, to serwis dla sześciu osób szampana Gosset Grande Réserve w butelce magnum wraz z podaniem dwóch koktajli szampańskich w międzyczasie prowadząc konwersację z jednym z gości w języku angielskim. Niby łatwe, ale zwrócenie uwagi na wszystkie niuanse serwowania szampana to wymagające zadanie. To nie jest tak jak myślicie, że weźmiecie butelkę, otworzycie ją strzelając z korka i rozlejecie jak leci. Nie, nie… to cała szkoła, a zarazem kunszt, który obserwuje się z wielką przyjemnością.
[caption id="attachment_3632" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
[caption id="attachment_3633" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Następnym zadaniem z którym mieli się zmierzyć finaliści było otwarcie „wiekowego” wina specjalnym korkociągiem (wąsami) oraz zdekantowanie i zaserwowanie. Przedmiotowe wąsy to specjalny rodzaj korkociągu używany do win wieloletnich, w przypadku których przy otwieraniu istnieje ryzyko uszkodzenia starego, wilgotnego korka. Tu również Jury nie dawało za wygraną. Zadawali pytania, które dekoncentrowały zawodników uniemożliwiając im wykonanie zadania w określonym czasie.
[caption id="attachment_3634" align="aligncenter" width="1200"]
Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016, Foto: Olaf Kuziemka[/caption]
Dzień zmierzał ku końcowi, a finał dopiero się rozkręcał. Kolejne konkurencje polegały na degustacji trzech czerwonych win i odrzucenie jednego, niepasującego do pozostałych. Następnie przyszedł czas na coroczną konkurencję – kartę win z błędami, które należało wypunktować. Publiczność miała okazję obserwować również jak Sommelierzy przygotowują drinki Godfather i degustują wino w ciemno.
Dla niewprawnego znawcy każdy z finalistów reprezentował bardzo wysoki poziom. Choć nie obyło się bez małych wpadek wyłapanych przez Jury, które skrupulatnie punktowało każdego finalistę.
Po długich liczeniach zdobytych przez zawodników punktów Jury ogłosiło wyniki…
III miejsce Maciej Sokołowski
II miejsce Marek Przyborek
Mistrz jest tylko jeden… Piotr Pietras
Osobiście uważam, że zawód Sommeliera to bardzo ciężkie zadanie, na które zasługuje niewielu. Jak padło sformułowanie podczas mistrzostw, iż „jesteśmy pierwszym pokoleniem, które powraca do tradycji picia wina” – mogę tylko powiedzieć „it’s true”. Nie nauczyliśmy się jeszcze tej kultury, choć ona wkracza dużymi krokami w nasze życie. Dzięki takim jak oni, my możemy uczyć się, poznawać i smakować tego, co reszta świata zna od zarania dziejów. Dzięki moim znajomym, kolegom oraz przyjaciołom Sommelierom, jak również dzięki Stowarzyszeniu Sommelierów Polskich, ta praca nie idzie na marne i mam nadzieję, iż z każdym kolejnym rokiem będziemy bliżej tradycji, która gościła na naszych stołach przed wiekami.
Olaf Kuziemka
Zobacz więcej: Relacja Foto facebook.com/powinowaci