Czym przywitać Nowy Rok? Jak spędzić tą magiczną noc, kiedy punktualnie o godzinie 00:00 będziecie otwierać szampany, składać noworoczne życzenia oraz rozświetlać niebo sztucznymi ogniami? Jakie wina najlepiej sprawdzą się w ten wieczór i jakie potrawy będą dobrym uzupełnieniem?
Postanowiliśmy wraz kilkoma blogerami winnymi oraz kulinarnymi pochylić się nad tym tematem i zaprezentować Wam ciekawe wina musujące, które idealnie pasować będą do sugerowanych potraw. A co nam z tego wyszło? Zobaczcie sami.
Do siedmiodaniowej kolacji składającej się z przystawek, dań głównych oraz deseru, przygotowanej przez blogerkę kulinarną z
Nóż i widelec, mieliśmy do dyspozycji 19 win musujących, które dostępne są na naszym rynku w marketach, a także u renomowanych importerów.
Na aperitif wybrany został Cremant d'Alsace Brut, Weiber, który swoją perlistością oraz dość wyraźną kwasowością wprowadził gości w musujący nastrój.
PRZYSTAWKI
Do tatara z łososia z avokado, kiszoną cytryną, zielonym ogórkiem, szalotką i czarnuszką, zestawiliśmy trzy wina:
Familia Oliveda Brut Nature Reserva. Nos lekki, owocowy, usta gładkie z dużą dawką nut pochodzących z autolizy drożdży dających skoncentrowaną ale nie rześką mineralność, trochę przypominającą kit. Do tego niska kwasowość. Wino chyba po swoim szczycie.
Jo Landron Vin Mousseux Brut Nature Atmospheres. Wino otrzymane metodą szampańską, dojrzewało 36 miesięcy na osadzie z drożdży. Nos zwiewny i delikatny. W smaku chlebowe, owocowe, wyraziste i eleganckie zarazem, wyraźne nuty jabłek, ciało średnie ale zrównoważone. Pije się z wielką przyjemnością, ale nie pozostaje długo na języku.
Schlumburger Gruner Veltliner Brut 2014, musujący Veltliner wytworzony metodą szampańską. Delikatne ziołowe aromaty, owocowe ciało z nutami roślinnymi i wyczuwalnym cukrem ok 8-9 gram. Świetne jako aperitif oraz do lekkich dań jak doprawione carpaccio lub tatar z łososia a może nawet do gravlax?
Kolejną jakże lekką przystawką było Prosciutto z melonem i w tym przypadku również zostały zestawione trzy wina:
Vigne Matte Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Dry Millesimatte. Nos bogaty, mocno owocowy, charakterystyczny dla szczepu Glera, usta równie bogate żywiołowe, mocno owocowe z nutami landrynek i wyraźną słodyczą (tak mają włoskie wina określane jako Extra Dry).
Le Colture – Rive di Santo Stefano “Gerardo”. Typowe Prosecco ze szczepu Glera o świeżym , lekko owocowym nosie, bardzo przyjemnych owocowych ustach z nutami biaych owoców i landrynek. Super pijalne, chociaż za tą cenę można oczekiwać więcej.
Champagne Maxime Bellois Brut, odświeżający i lekki szampan. Ciepłe, chlebowe aromaty z nutami kogla-mogla i rodzynek. Usta świeże, kwasowe, cytrusowe i mineralne z wyraźną grejpfrutową końcówką. Dobre na aperitif oraz do lekkich klasycznych przystawek jak ostrygi, czy melon z szynką. Powinien sprawdzić się także z innymi owocami morza oraz pieczonymi rybami.
Roladki z pieczonej cukinii z suszonymi pomidorami i mozzarellą według przepisu
Nóż i widelec, to kolejna z serii lekkich przystawka, która dość ciekawie połączyła się z:
Ferrari Brut, Trento DOC, intensywne i złożone wino z północy Włoch. W nosie aromaty palonego masła, rozgrzanego asfaltu i samochodowej opony oraz popcornu. Witajcie w kinie samochodowym :-) Usta głębokie, owocowe, kwasowe z nutami pieczonego jabłka i nut samochodowych. Świetne do pieczonych i smażonych dań oraz intensywnych przystawek.
Domaine de Dusenbach Cremant d’Alsace Brut Prestige o żywym żółtym kolorze, dość mineralne z intensywnymi aromatami owoców cytrusowych. W ustach żywe z wysublimowaną kwasowością.
A co podać do Crostini z portobello ragu? Ciekawa, przystawka w tym przypadku sprawdziła się z Bellavista Franciacorta Brut, bardzo elegancka Franciacorta o lekkim mineralno-owocowym nosie oraz pełnych kremowo-mineralnych ustach. Wino na najlepsze okazje, wytworzone metodą szampańską z klasycznych szczepów: Chardonnay 77%, Pinot Noir 22% i Pinot Blanc 1%.
Nie odstawał również Graham Beck Blanc de Blancs 2010. Wino otrzymane metodą szampańską ze szczepu Chardonnay, dojrzewało 36 miesięcy na osadzie z drożdży. Nos bogaty, dymny z nutami owocowymi. W ustach pełnia smaku, nuty maślane, głębokie i wyraźna kwasowość. Świetne wino do poważnych potraw z dzikiego drobiu, dojrzewających serów lub samo w sobie.
Ci, którzy wolą natomiast klasyczne wino musujące, polecamy Deliance Pere et Fils Cremant de Bourgogne Brut Reserve, eleganckie i wino musujące powstałe w 100% ze szczepu Chardonnay metodą szampańską. Aromaty maślanej bułeczki i kruchych maślanych ciasteczek. W ustach gładkie, kremowe, jednocześnie świeże i owocowe. Doskonały partner do wielu świątecznych dań.
DANIA GŁÓWNE
Dorada z patelni z sosem beurre blanc (winno-maślany) + pieczone warzywa z Champagne Marquis De Bel Aires, bogatym aromatycznym szampanem. Wyczuwalne nuty chlebowe, maślane i dymne. Usta pełne, krągłe, owocowe i mineralne zarazem z odświeżającą kwasowością. Świetnie pasuje do smażonej dorady przygotowanej przez Nóż i Widelec. Spróbujcie do karpia lub innych smażonych ryb na Wigilię i Święta.
Możecie śmiało do tej potrawy serwować również Bailly Lapierre Vive-la-Joie Brut Cremant de Bourgogne AOC 2008. Wino wytworzone metodą szampańską z gron szczepu Chardonnay i Pinot Noir, dojrzewało 36 miesięcy na osadzie z drożdży. Klasyka gatunku o piękny bogatym aromacie pieczonego jabłka. W ustach pełne, ale rześkie, owocowe i mineralne zarazem; doskonały balans. Jedno z lepszych win tego wieczoru.
Polędwiczka wieprzowa z glazurą z melasy z granatów + puree z pietruszki i selera + liście szpinaku + granat w połączeniu z MALIBRAN GORIO PROSECCO VALDOBBIADENE D.O.C.G... Radosne i cudownie owocowe Prosecco o krągłych ale odświeżających ustach. Eleganckie i soczyste. Doskonałe na świąteczne i karnawałowe spotkania.
TORRE BLANCA CAVA BRUT ROSAT. Mineralna i owocowa Cava o wyraźnych nutach truskawek i śmietanki. O pełnych ale rześkich ustach. Kremowe o świetnej kwasowości. Dało radę do polędwiczek wieprzowych marynowanych w melasie z granatów, syropie klonowym i nasionach gorczycy przygotowanych przez Nóż i Widelec - czyli pycha...
DESER
Semifredo di ricotta (z czekoladą i pomarańczą)... smakiem i konsystencją przypominający deser lodowy był godnym kompanem do Redentore Prosecco Extra Dry. Lekkie i zwiewne Prosecco powstałe w 100% ze szczepu Glera, ukazujące w nosie słodkie owoce gruszka, jabłko. Usta świeże i orzeźwiające z dobrą koncentracją mineralności.
Bisol Desiderio Jeio 'Colmei' Extra Dry, Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG o słomkowej barwie z aromatami jabłek, brzoskwiń, gumy arabskiej :-) oraz kwiatów. Podniebienie pełne i krągłe z wyważoną harmonią i dość wytrawną końcówką.
Jeżeli choć trochę pomogliśmy Wam dobrać wina oraz potrawy na sylwestrową noc to musicie pamiętać jeszcze o jednym! O kieliszkach, które grają tak ważną rolę w smakowaniu wina. My na tą okazję wybraliśmy Flety z linii Festival firmy Spiegelau.
Wszystkie przepisy na prezentowane dania znajdziecie na blogu kulinarnym
Nóż i widelec, a jeżeli chcecie wiedzieć gdzie i za ile kupić opisane wina, to zapraszamy na
www.powinowaci.pl
